Plukkfisk – norwegischer Kabeljau mit Kartoffeln und Speck

Name: Plukkfisk – norwegischer Kabeljau mit Kartoffeln und Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Norwegisch
Ingredients: 600 g ungesalzener, sanft pochierter Kabeljau ohne Haut und Gräten, gekühlt; 700 g ohne Salz gekochte, geschälte und abgetropfte Kartoffeln, gekühlt; 100 g roher geräucherter Schweinebauchspeck ohne Schwarte und Knochen; 100 g geschälte Zwiebel; 100 g geputzter Lauch, weißer und hellgrüner Teil; 500 g Vollmilch mit 3,5% Fett; 20 g ungesalzene Butter; 30 g Weizenmehl Type 550; 4 g Salz; 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,2 g gemahlene Muskatnuss; 10 g Petersilie, Blätter und zarte Stiele

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Vorbereitungszeit

20 Min.

Kochzeit

35 Min.

Gesamtzeit

55 Min.

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Recipheon

Plukkfisk – norwegischer Kabeljau mit Kartoffeln und Speck

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/plukkfisk-norwegischer-kabeljau-mit-kartoffeln-und-speck

Über dieses Rezept

Plukkfisk ist ein norwegisches Hausgericht, bei dem zarte Stücke von gekochtem Kabeljau mit Kartoffeln und einer dickflüssigen Milchsauce verbunden werden. Zwiebel und Lauch sorgen für eine milde Süße, etwas Muskat rundet die weiße Sauce ab. Ein Teil der Kartoffeln wird im Topf leicht zerdrückt: So wird das Gericht cremig, behält aber Fisch- und Gemüsestücke. Knuspriger Räucherspeck und frische Petersilie bilden einen einfachen, würzigen Abschluss. Das Rezept beginnt mit bereits gekochtem, gekühltem Kabeljau und geschälten Kartoffeln und nutzt damit vorbereitete Zutaten. Sofort servieren, sobald alles gleichmäßig heiß ist.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für 4 Portionen

600 g ungesalzener, sanft pochierter Kabeljau ohne Haut und Gräten, gekühlt
700 g ohne Salz gekochte, geschälte und abgetropfte Kartoffeln, gekühlt
100 g roher geräucherter Schweinebauchspeck ohne Schwarte und Knochen
100 g geschälte Zwiebel
100 g geputzter Lauch, weißer und hellgrüner Teil
500 g Vollmilch mit 3,5% Fett
20 g ungesalzene Butter
30 g Weizenmehl Type 550
4 g Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
0,2 g gemahlene Muskatnuss
10 g Petersilie, Blätter und zarte Stiele

Zubereitung

Das Rezept beginnt mit fertig gekochtem Kabeljau und gekochten Kartoffeln aus dem Kühlschrank; das vorherige Kochen ist nicht Teil der angegebenen Zeit. Den Fisch in große Stücke zupfen und sicherstellen, dass keine Gräten mehr vorhanden sind. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Speck fein würfeln, die Zwiebel hacken und den Lauch in dünne halbe Ringe schneiden. Die gesamte Petersilie hacken.
Den Speck in einen trockenen, breiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit einem Fassungsvermögen von etwa 3 l geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke gebräunt und knusprig sind. Mit einem Löffel auf einen Teller geben und das gesamte ausgelassene Fett im Kochgeschirr lassen. Den Speck nicht auf Küchenpapier abtropfen lassen; Fett und Saft, die sich auf dem Teller sammeln, kommen später in die Sauce.
KI-generiert
Die gesamte Butter, die Zwiebel und den Lauch zum Speckfett geben. Bei niedriger oder mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist. Nicht stark bräunen, damit die Sauce hell und mild bleibt.
Das gesamte Mehl zum Gemüse geben und etwa eine Minute rühren, bis es sich mit dem Fett verbunden hat. Nach und nach die gesamte Milch zugießen und nach jeder Zugabe gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Bei niedriger oder mittlerer Hitze arbeiten; die Sauce beginnt allmählich anzudicken.
KI-generiert
Die Sauce bei niedriger Hitze 8–10 Minuten kochen und häufig am Topfboden entlang rühren, bis sie glatt und dickflüssig ist und das Mehl nicht mehr roh schmeckt. Das gesamte Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss zugeben. Fett und Saft vom Speckteller in den Topf gießen; die knusprigen Stücke zum Servieren aufheben.
Alle Kartoffeln in die Sauce geben und untermischen. Einen Teil der Stücke mit dem Löffelrücken vorsichtig an der Topfwand zerdrücken, die übrigen ganz lassen. Bei niedriger Hitze erwärmen und am Boden entlang rühren, damit die Kartoffeln gleichmäßig warm werden. Die Masse soll dick und cremig sein und deutliche Kartoffelstücke behalten.
Den gesamten Kabeljau zugeben und mit einem breiten Löffel vorsichtig unterheben, sodass größere Fischstücke erhalten bleiben. Bei niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten erwärmen, dabei vorsichtig rühren und die Masse vom Boden anheben, bis Fisch, Kartoffeln und Sauce gleichmäßig heiß sind und das Gericht dampft. Bei Bedarf länger erhitzen. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt und die Sauce nicht anbrennt.
KI-generiert
Den heißen Plukkfisk auf vier Portionen verteilen. Mit dem gesamten knusprigen Speck und der gesamten gehackten Petersilie bestreuen. Sofort ohne zusätzliche Zutaten servieren.