Polnische Kopytka mit Butter und Salbei

Drücke die noch warmen gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie gründlich. Verteile sie in einer Schüssel, damit sie nicht mehr stark dampfen und etwas abkühlen. Püriere sie nicht mit einem Mixer, da die Masse klebrig werden kann.

Halte von dem abgemessenen Mehl eine kleine Menge zum Bestäuben der Arbeitsfläche zurück. Gib den Rest zusammen mit dem Ei und 1/2 TL Salz zu den Kartoffeln. Verarbeite alles zügig zu einem weichen Teig und höre auf zu kneten, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Gib nicht immer mehr Mehl hinzu, nur damit der Teig überhaupt nicht mehr klebt.

Teile den Teig in Stücke. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit dem zurückbehaltenen Mehl, forme darauf Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser und schneide sie schräg in etwa 3 cm lange Stücke. Gib die Kopytka portionsweise in kochendes Wasser und bewege sie vorsichtig mit einem Löffel, damit sie nicht am Boden haften. Lass sie nach dem Aufsteigen 2–3 Minuten sanft köcheln. Nimm eine Kopytka heraus und prüfe, ob sie innen gleichmäßig gegart ist und keinen rohen Teig enthält; hebe die fertigen Klößchen mit einer Schaumkelle heraus.

Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib die abgespülten und gründlich getrockneten Salbeiblätter sowie 1/4 TL schwarzen Pfeffer dazu. Erhitze alles 1–2 Minuten, bis es duftet; die Butter soll weder dunkel werden noch verbrannt riechen.

Verteile die abgetropften Kopytka auf vier Teller und gieße die heiße Salbeibutter darüber. Serviere sie sofort und wende die Klößchen vorsichtig in der Butter, damit sie nicht zusammenkleben.