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Rotkohl mit Apfel
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/rotkohl-mit-apfel
Über dieses Rezept
Rotkohl mit Apfel und Speck schmeckt mild süßsauer und hat weiche, klar erkennbare Streifen. In dieser schlesischen Variante schmort der Kohl in wenig Wasser, ohne dass du es abgießt. Der Speck wird zu Beginn langsam ausgelassen; sein Fett reicht aus, um die Zwiebel glasig zu dünsten. Schneide den Kohl fein und schmore ihn unter einem gut passenden Deckel, damit er gleichmäßig weich wird. Grob geriebener säuerlicher Apfel sorgt für eine leichte Süße, und der Essig kommt erst in den Topf, wenn das Gemüse weich ist. Lass zum Schluss überschüssige Flüssigkeit verdampfen: Der Kohl soll saftig und glänzend sein, seine Streifen behalten und nicht im Wasser liegen. Die Mengen reichen für sechs Portionen einer warmen Beilage.
Zutaten
Geschmorter Rotkohl
800 g roher Rotkohl, Gewicht ohne Strunk und ungenießbare äußere Blätter
200 g roher säuerlicher Apfel, Gewicht nach dem Schälen und Entfernen des Kerngehäuses
100 g geschälte Zwiebel
100 g roher geräucherter Bauchspeck vom Schwein, ohne Schwarte, der noch gekocht oder gebraten werden muss
250 ml Wasser zum Schmoren, das nicht abgegossen wird
25 ml Rotweinessig, 6% Säure
10 g Zucker
4 g Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ganzes getrocknetes Lorbeerblatt, vor dem Servieren entfernen
2 ganze Pimentkörner, vor dem Servieren entfernen
Zubereitung
Schneide den geputzten Kohl mit einem Messer in etwa 2–3 mm breite Streifen. Hacke die Zwiebel fein und schneide den Speck in etwa 1 cm große Würfel. Reibe den Apfel erst direkt vor dem Zugeben in den Topf, damit er beim Warten nicht braun wird.
Gib den gewürfelten rohen Räucherspeck in einen kalten, breiten Topf mit schwerem Boden, der den gesamten Kohl fasst. Erhitze ihn bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten und rühre häufig um, bis etwas Fett ausgetreten ist und die Stücke leicht gebräunt sind. Gieße das Fett nicht ab; gib die Zwiebel dazu und brate sie noch etwa 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne stark zu bräunen.
KI-generiert Gib Kohl, abgemessenes Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Piment in den Topf. Rühre um, bring alles sanft zum Kochen und lege einen gut passenden Deckel auf. Schmore den Kohl bei kleiner Hitze etwa 30–35 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Streifen deutlich zusammengefallen und weicher geworden sind, aber noch etwas Biss haben. Ist der Kohl noch deutlich hart, schmore ihn vor dem Zugeben des Apfels einige Minuten länger; verdampft die Flüssigkeit schnell, reduziere die Hitze und decke den Topf dichter ab.
KI-generiert Reibe gegen Ende der Schmorzeit den geschälten, entkernten Apfel auf der groben Seite einer Reibe. Gib ihn in den Topf und rühre um. Decke den Topf ab und schmore alles bei kleiner Hitze noch etwa 10–15 Minuten, bis der Apfel weich ist und die Kohlstreifen weich, aber noch deutlich erkennbar sind.
Gieße den Essig dazu, gib Zucker und Pfeffer hinzu und rühre um. Koche alles ohne Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 5–10 Minuten unter Rühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sich keine mehr am Topfboden sammelt. Der Kohl nimmt einen rotvioletten Farbton an und soll saftig und glänzend sein; beende das Garen, bevor die Streifen zu einem Brei zerfallen.
KI-generiert Nimm das Lorbeerblatt und beide Pimentkörner heraus. Teile den Kohl in 6 Beilagenportionen und serviere ihn warm.
Geschätzte Nährwerte
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