Scafata – umbrische dicke Bohnen mit Mangold, Guanciale und Tomaten

Name: Scafata – umbrische dicke Bohnen mit Mangold, Guanciale und Tomaten
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Umbrisch
Ingredients: 600 g frische junge dicke Bohnen, aus den Hülsen gelöst, mit dünner Samenhaut; 350 g geputzte Mangoldblätter, ohne dicke Blattstiele und Stängel; 350 g reife Tomaten mit Haut, Kernen und dem gesamten Saft; 100 g geputzte Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile; 100 g gereifter, ungeräucherter Guanciale, nach Entfernen der harten Schwarte abgewogen; 20 g natives Olivenöl extra: 15 g zum Braten und 5 g zum Verfeinern am Ende; 300 g heißes Wasser: 200 g zum Schmoren und bei Bedarf bis zu 100 g zum Nachgießen; bis zu 3 g Salz, je nach Salzgehalt des Guanciale; 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 5 g frisches grünes Fenchelkraut; 5 g frische Minzblätter

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Vorbereitungszeit

35 Min.

Kochzeit

55 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Gesamtzeit

1 Std. 35 Min.

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Recipheon

Scafata – umbrische dicke Bohnen mit Mangold, Guanciale und Tomaten

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 35 Min.
Kochzeit: 55 Min.
Ruhezeit: 5 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/scafata-umbrische-dicke-bohnen-mit-mangold-guanciale-und-tomaten

Über dieses Rezept

Scafata ist ein umbrisches Gericht aus jungen dicken Bohnen, Mangoldblättern und Tomaten, die mit Guanciale und Frühlingszwiebeln geschmort werden. Es steht für Frühlingsgemüse aus dem Garten und die einfache Küche der Region. Hier werden frische, aus den Hülsen gelöste Bohnen mit ihrer dünnen Samenhaut und nur die Mangoldblätter verwendet. Der Guanciale gibt sein Fett an die Sauce ab, grünes Fenchelkraut und Minze sorgen für frischen Duft. Das Gemüse kommt nacheinander in den Topf, damit die Bohnen weich werden und die Tomaten teilweise stückig bleiben. Die fertige Scafata ist saftig, aber keine dünne Suppe. Nach kurzer Ruhezeit ergibt sie vier leichte Hauptportionen.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für 4 leichte Portionen

600 g frische junge dicke Bohnen, aus den Hülsen gelöst, mit dünner Samenhaut
350 g geputzte Mangoldblätter, ohne dicke Blattstiele und Stängel
350 g reife Tomaten mit Haut, Kernen und dem gesamten Saft
100 g geputzte Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile
100 g gereifter, ungeräucherter Guanciale, nach Entfernen der harten Schwarte abgewogen
20 g natives Olivenöl extra: 15 g zum Braten und 5 g zum Verfeinern am Ende
300 g heißes Wasser: 200 g zum Schmoren und bei Bedarf bis zu 100 g zum Nachgießen
bis zu 3 g Salz, je nach Salzgehalt des Guanciale
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5 g frisches grünes Fenchelkraut
5 g frische Minzblätter

Zubereitung

Die Bohnen nach dem Herauslösen aus den Hülsen abwiegen. Junge Bohnen mit dünner, zarter Haut wählen; diese Haut nicht abziehen. Die Mangoldblätter nach Entfernen dicker Blattstiele und Stängel abwiegen, waschen und in breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben, Guanciale in kleine Würfel und Tomaten in Stücke schneiden, dabei den gesamten Saft auffangen. Fenchelkraut und Minze getrennt hacken.
In einem Topf etwa 1 L ungesalzenes Wasser ausschließlich zum Blanchieren aufkochen. Die Bohnen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen etwa eine Minute garen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Blanchierwasser wegschütten; nicht zum Schmoren verwenden. Die dünnen Häutchen an den Bohnen lassen. Das abgewogene heiße Wasser aus der Zutatenliste separat bereitstellen.
In einem breiten Topf mit Deckel und etwa 4 L Fassungsvermögen 15 g Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Fenchelkraut dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind. Guanciale dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, damit sein Fett austritt und die Stücke leicht bräunen. Das gesamte Fett im Topf lassen.
KI-generiert
Die abgetropften Bohnen dazugeben und 1–2 Minuten vorsichtig mit dem Topfinhalt vermengen. 200 g heißes Wasser zugießen, sanft aufkochen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Den Inhalt gelegentlich vorsichtig mit einem Löffel bewegen. Die restlichen 100 g Wasser zum Nachgießen bei Bedarf zurückbehalten.
Die geschnittenen Mangoldblätter bei Bedarf in zwei Portionen dazugeben und die erste etwas zusammenfallen lassen. Vorsichtig umrühren, abdecken und 10–15 Minuten schmoren, bis die Blätter weich sind. Wird die Flüssigkeit knapp, etwas vom zurückbehaltenen heißen Wasser nachgießen, bevor das Gemüse ansetzt.
KI-generiert
Die Tomaten samt dem gesamten Saft dazugeben und vorsichtig umrühren. Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 10 Minuten schmoren, bis die Tomaten teilweise zerfallen und die Bohnen vollständig gar und weich sind, auch die Haut. Bei Bedarf länger schmoren und nach und nach die benötigte Menge des zurückbehaltenen Wassers verwenden. Die Sauce soll saftig bleiben, ohne anzubrennen; nicht verwendetes Wasser bleibt außerhalb des Gerichts.
KI-generiert
Das Gemüse probieren und mit der benötigten Menge des bereitgestellten Salzes sowie dem gesamten Pfeffer würzen. Nicht verwendetes Salz bleibt außerhalb des Gerichts. Die Hitze ausschalten, die gesamte Minze und die übrigen 5 g Olivenöl unterrühren. Sauce und ausgelassenes Fett nicht abgießen.
Den Topf etwa 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Bohnen, Gemüse, Guanciale und die gesamte Sauce auf vier tiefe Teller verteilen. Warm servieren; die weichen Bohnen sollen ganz bleiben, mit Tomatenstücken zwischen den Mangoldblättern.