Smash Burger mit Cheddar und hausgemachter Sauce

Hacke die Gewürzgurken sehr fein. Verrühre sie in einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise, Ketchup und Senf zu einer cremigen Sauce mit kleinen Gurkenstückchen. Stelle sie in den Kühlschrank, während du die Burger vorbereitest. Die gesamte Sauce reicht zum Bestreichen beider Hälften aller vier Brötchen.

Teile das Fleisch in 8 Portionen zu je 75 g und forme daraus behutsam lockere Kugeln. Drücke sie nicht fest zusammen und mische kein Salz unter das Fleisch; gewürzt wird erst in der Pfanne. Lege die Kugeln auf einen Teller und bewahre sie im Kühlschrank auf. Nimm jeweils zwei Kugeln erst unmittelbar vor dem Braten des nächsten Burgers heraus.

Halbiere die Brötchen. Erhitze eine große Pfanne aus Gusseisen oder Stahl mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Röste die Brötchen portionsweise mit den Schnittflächen nach unten ohne Fett 2–3 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lege sie mit den Schnittflächen nach oben beiseite und entferne die Krümel aus der Pfanne. Zum Braten müssen zwei Patties mit etwa 12 cm Durchmesser nebeneinander hineinpassen.

Erhöhe die Hitze und erhitze die leere Pfanne noch etwa 3 Minuten. Gib kein Öl hinzu; das Rindfleisch gibt beim Braten sein eigenes Fett ab. Lege einen stabilen, breiten Pfannenwender aus Metall, einen Schaber zum Wenden des Fleisches und ein kleines Stück Backpapier bereit. Halte Salz und Pfeffer zum Würzen der einzelnen Fleischportionen bereit.

Lege eine Fleischkugel in die Pfanne und drücke sie sofort mit dem Pfannenwender kräftig zu einem dünnen Patty mit etwa 12 cm Durchmesser flach. Lege dabei das Backpapier zwischen Fleisch und Pfannenwender. Entferne das Papier und drücke daneben die zweite Kugel auf dieselbe Weise flach. Das Fleisch sollte laut zischen. Bestreue es mit einem Teil des Salzes und Pfeffers. Brate die Patties etwa 2 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite kräftig gebräunt und die Ränder knusprig sind. Drücke sie während des Bratens nicht erneut an.

Schiebe den Schaber flach unter jedes Patty, sodass die gebräunte Kruste erhalten bleibt, und wende das Fleisch. Lege auf jedes Patty eine Scheibe Cheddar. Brate es weitere 1–2 Minuten, bis der Käse weich und das Fleisch vollständig durchgebraten ist, ohne rohen Kern. Brate es bei Bedarf etwas länger.

Verteile ein Viertel der Sauce auf die beiden Schnittflächen eines Brötchens. Staple die zwei heißen Patties auf der unteren Hälfte, jeweils mit dem Käse nach oben. Setze die obere Brötchenhälfte darauf und serviere den Burger sofort, solange die Ränder der Patties knusprig und der Cheddar weich und geschmolzen sind.

Gieße überschüssiges Bratfett vorsichtig in ein hitzefestes Gefäß und entferne die angebratenen Reste mit dem Schaber. Erhitze die Pfanne erneut kräftig. Brate die restlichen Patties auf dieselbe Weise in drei Durchgängen mit je zwei Patties und verbrauche dabei das übrige Salz, den Pfeffer und den Cheddar. Setze die weiteren Burger mit den restlichen Brötchen und der Sauce zusammen und serviere jeden sofort.