Smočani kačamak – Kartoffeln mit Maismehl, Käse und Kajmak

Name: Smočani kačamak – Kartoffeln mit Maismehl, Käse und Kajmak
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Montenegrinisch
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln, roh und geschält; 250 g fein gemahlenes Maismehl, das gekocht werden muss, kein Instantprodukt; 150 g salziger Balkan-Kajmak aus Milch, keine Karamellcreme; 200 g vollfetter weicher weißer Balkankäse in Salzlake, z. B. Pljevaljski, nach dem Abtropfen abgewogen; 1600 g Wasser: 1400 g zum Kochen und bis zu 200 g heiße Reserve; bis zu 4 g Salz: 2 g zum Kochen und bis zu 2 g zum Abschmecken

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Vorbereitungszeit

20 Min.

Kochzeit

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

1 Std. 40 Min.

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Recipheon

Smočani kačamak – Kartoffeln mit Maismehl, Käse und Kajmak

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/smocani-kacamak-kartoffeln-mit-maismehl-kaese-und-kajmak

Über dieses Rezept

Smočani kačamak ist ein sättigendes Gericht der montenegrinischen Bergküche: Kartoffeln werden mit Mehl gekocht und anschließend kräftig zu einer dicken, gleichmäßigen Masse verarbeitet. Es gibt Weizen- und Maisvarianten; hier wird nur fein gemahlenes Maismehl verwendet. Die typische Verfeinerung besteht aus vollfettem Weißkäse und salzigem Balkan-Kajmak, einem reichhaltigen Milchprodukt. In der normalen Küche ersetzen ein stabiler Kartoffelstampfer und ein kräftiger Löffel den traditionellen hölzernen Kačamar. Der fertige Kačamak soll weich, kompakt und cremig sein, nicht krümelig. Direkt nach dem Vermengen mit den Milchprodukten servieren, solange er sich gut löffeln lässt.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für 4 Portionen

800 g mehligkochende Kartoffeln, roh und geschält
250 g fein gemahlenes Maismehl, das gekocht werden muss, kein Instantprodukt
150 g salziger Balkan-Kajmak aus Milch, keine Karamellcreme
200 g vollfetter weicher weißer Balkankäse in Salzlake, z. B. Pljevaljski, nach dem Abtropfen abgewogen
1600 g Wasser: 1400 g zum Kochen und bis zu 200 g heiße Reserve
bis zu 4 g Salz: 2 g zum Kochen und bis zu 2 g zum Abschmecken

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit dickem Boden und etwa 4–5 L Fassungsvermögen, einen kräftigen Holzlöffel und einen Kartoffelstampfer bereitstellen. Den Käse zerbröckeln. Abgewogenen Kajmak und Käse griffbereit halten und die 200 g Reservewasser separat erhitzen.
Die Kartoffeln im Topf mit 1400 g Wasser bedecken und 2 g Salz dazugeben. Aufkochen und dann etwa 15–20 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Die Flüssigkeit noch nicht abgießen: Im selben Wasser wird das Maismehl gekocht.
Das Maismehl als Häufchen auf die Kartoffeln und das heiße Wasser schütten. Vorerst nicht umrühren. Mit dem Holzlöffelstiel in der Mitte ein Loch bis zur Flüssigkeit formen, damit Wasser und Dampf hindurchtreten können.
KI-generiert
Bei schwacher Hitze mit teilweise geöffnetem Deckel etwa 35–45 Minuten ohne Umrühren garen. Die Flüssigkeit soll im Loch und um das Maismehl sanft blubbern. Wird sie knapp, etwas heiße Wasserreserve am Topfrand zugießen, bevor der Boden trocken wird. Das Maismehl muss vollständig durchgegart und feucht sein, ohne trockene rohe Stellen; bei Bedarf länger garen. Nicht verwendetes Reservewasser bleibt außerhalb des Gerichts.
Den Topf vom Herd nehmen. Ist noch freie Flüssigkeit vorhanden, diese vorsichtig mit einer Kelle in einen Krug schöpfen und kurz aufbewahren. Kartoffeln und Maismehl gründlich zerstampfen und anschließend etwa 5–8 Minuten kräftig mit dem stabilen Löffel bearbeiten. Bei Bedarf auf sehr schwache Hitze zurückstellen. Es soll eine dicke, weiche Masse ohne Kartoffel- oder Mehlklümpchen entstehen. Nur wenn sie zu fest ist, die zurückbehaltene Flüssigkeit löffelweise zugeben; den nicht benötigten Rest außerhalb des Gerichts lassen.
KI-generiert
Den gesamten Kajmak und den zerbröckelten Käse in einem separaten Topf vermengen. Bei schwacher Hitze etwa 2–4 Minuten unter Rühren erwärmen, bis der Kajmak schmilzt und der Käse weich wird. Nicht stark aufkochen. Je nach Käsesorte können kleine weiche Stückchen erhalten bleiben.
Die gesamte warme Käse-Kajmak-Mischung samt dem ausgetretenen Fett zum verarbeiteten Kačamak geben. Bei sehr schwacher Hitze etwa 1–2 Minuten mit dem kräftigen Löffel rühren und unterheben, bis sich alles verbunden hat. Probieren und nur bei Bedarf einen Teil der übrigen 2 g Salz dazugeben; nicht verwendetes Salz bleibt außerhalb des Gerichts.
KI-generiert
Den heißen Kačamak mit einem Löffel auf vier Teller oder Schüsseln verteilen. Sofort servieren: Er soll dick, weich und durch Käse sowie Kajmak leicht cremig sein. Die gesamten vorbereiteten Milchprodukte sind bereits im Gericht enthalten.