Spaghetti aglio e olio — Pasta mit Knoblauch, Olivenöl und Chili

Schneide den geschälten Knoblauch in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben. Hacke die Petersilie fein und lege sie für den Schluss beiseite. Stelle eine breite Pfanne bereit, die die gekochten Spaghetti fasst, sowie ein Gefäß zum Abmessen des Kochwassers.

Bringe in einem großen Topf 4000 ml Wasser mit geschlossenem Deckel zum Kochen, gib 28 g Salz dazu und lege die Spaghetti hinein. Koche sie ohne Deckel bei sanftem Sprudeln und rühre zu Beginn um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Prüfe sie nach etwa 7 Minuten: Gib sie in die Pfanne, wenn sie biegsam, im Kern aber noch deutlich fest sind, meist nach 7–9 Minuten und etwa 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit. Bereite während des Kochens das Olivenöl wie im nächsten Schritt beschrieben vor.

Wenn die Nudeln seit etwa 3 Minuten kochen, gieße das Olivenöl in die kalte Pfanne und gib Knoblauchscheiben und Chiliflocken dazu. Erwärme alles bei kleiner Hitze etwa 3–5 Minuten. Bewege die Pfanne dabei häufig, bis kleine Bläschen um den Knoblauch aufsteigen und die Ränder der Scheiben hellgolden werden. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Knoblauch hellgolden ist, und stelle sie bis zur Zugabe von Wasser und Nudeln beiseite; warte nicht, bis die Scheiben braun werden.

Miss unmittelbar vor dem Abgießen 200 ml heißes Kochwasser der Spaghetti ab. Gieße vorsichtig 100 ml davon in die vom Herd genommene Pfanne und rühre um. Hebe die anderen 100 ml für den nächsten Schritt auf. Gieße die Nudeln zügig ab, ohne sie abzuspülen, und gib sie sofort in die Pfanne; gieße das restliche Wasser aus dem Topf weg.

Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gieße die restlichen 100 ml des abgemessenen Wassers dazu. Gare die Spaghetti etwa 2–3 Minuten und mische sie dabei kräftig mit einer Zange. Bewege zugleich die Pfanne, damit sich das stärkehaltige Wasser mit dem Olivenöl verbindet. Beende das Garen, wenn die Nudeln al dente sind, also elastisch mit leichtem Biss, und eine dünne, glänzende Sauce sie umhüllt, statt sich als separate Ölschicht am Boden zu sammeln.

Nimm die Pfanne vom Herd, gib die gehackte Petersilie dazu und vermische alles gründlich. Verteile die Spaghetti mit Knoblauch und Sauce auf vier Teller und serviere sie sofort, bevor die Nudeln die restliche Sauce aufnehmen.