Staffordshire Oatcakes – weiche Haferpfannkuchen mit Käse und Speck

Die Milch und 275 g Wasser zusammen in einem Topf nur lauwarm erwärmen, sodass sich die Flüssigkeit für die Hand angenehm anfühlt. Sie darf nicht heiß sein. Die übrigen 50 g Wasser zum Verdünnen nach dem Gehen bei Bedarf zurückbehalten. Eine große Schüssel und eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bereitstellen.

Fein gemahlenen Hafer, beide Mehlsorten, Hefe, Zucker und Salz in der Schüssel mischen. Der Hafer muss bereits fein gemahlen sein, ohne ganze Flocken. Nach und nach die lauwarme Milch-Wasser-Mischung zugießen und mit einem Hand-Schneebesen zu einem gleichmäßigen, fließenden Teig ohne trockene Klümpchen verrühren. In der Schüssel Platz zum Gehen lassen.

Die Schüssel abdecken und etwa 90–120 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen lassen. Der Teig soll sichtbar Bläschen bilden und etwas an Volumen zunehmen; in einer kühlen Küche braucht er möglicherweise länger. Vor dem Braten kurz durchrühren. Hat der Hafer viel Flüssigkeit aufgenommen, das zurückbehaltene Wasser portionsweise zugeben, bis der Teig frei von der Kelle fließt und sich dünn verstreichen lässt. Nicht verwendetes Wasser bleibt außerhalb des Gerichts.

Den Speck in eine separate, zunächst trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 8–12 Minuten unter Wenden vollständig durchbraten, bis er gebräunt ist und knusprige Ränder hat. Bei Bedarf portionsweise braten. Auf Küchenpapier legen; das ausgelassene Fett bleibt außerhalb des Gerichts. Den Speck zerschneiden oder zerbrechen und in acht Portionen teilen.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Teil des abgewogenen Öls sehr dünn bestreichen. Etwa ein Achtel des Teigs hineingießen und mit der Unterseite der Kelle rasch zu einem dünnen Kreis mit etwa 20–22 cm Durchmesser verstreichen. 2–3 Minuten backen, bis sich kleine Löcher bilden, die Oberfläche nicht mehr feucht und die Unterseite leicht goldgelb ist. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und etwa eine weitere Minute backen. Der Fladen soll durchgebacken, aber weich sein und nicht knusprig austrocknen.

Die fertigen Fladen auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den gesamten Teig so verarbeiten und vor jeder Portion vorsichtig durchrühren. Die Pfanne nur mit einer dünnen Schicht der benötigten Menge des vorbereiteten Öls bestreichen; nicht verwendetes Öl bleibt außerhalb des Gerichts. Es sollten etwa acht weiche Fladen entstehen.

Auf einer Hälfte jedes warmen Fladens 25 g Cheddar und ein Achtel des gebratenen Specks verteilen. Den Fladen zusammenklappen. Je zwei gefüllte Fladen bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 2–3 Minuten in der Pfanne erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist; nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Kein Fett zugießen. Die fertigen Portionen auf warme Teller legen und servieren, ohne zu warten.

Für jede der vier Portionen zwei gefüllte Fladen vorsehen. Heiß servieren, wenn der Cheddar geschmolzen und der Haferteig noch weich und biegsam ist. Den gesamten Käse und alle gebratenen Speckstücke auf die Fladen verteilen.