Truffade – Kartoffeln mit frischer Tomme

Tupfe die geschälten Kartoffeln trocken und schneide sie in etwa 3 mm dicke Scheiben. Hacke den Knoblauch fein und schneide die frische Tomme in dünne Scheiben oder kleine Stücke. Stelle eine tiefe Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einem gut schließenden Deckel bereit.

Erhitze das Entenfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffeln hinein und verteile sie möglichst gleichmäßig. Brate sie etwa 10–12 Minuten und wende sie gelegentlich vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender, bis einige Scheiben goldbraun werden. Innen müssen sie noch nicht weich sein.

Gib Salz und Pfeffer dazu, reduziere die Hitze und lege den Deckel auf. Gare die Kartoffeln zugedeckt etwa 20–25 Minuten und rühre einige Male vorsichtig um, damit sie nicht anhaften und gleichmäßig erhitzt werden. Sie sollen vollständig weich sein und einer Gabel leicht nachgeben. Sind sie noch fest, verlängere diesen Schritt bei kleiner Hitze. Gib keinen Käse dazu, solange die Kartoffeln noch nicht weich sind.

Mische den Knoblauch bei sehr kleiner Hitze vorsichtig unter die Kartoffeln. Verteile die Scheiben frischer Tomme darauf, decke die Pfanne ab und erwärme alles etwa 5 Minuten, bis der Käse weich wird und zu schmelzen beginnt. Halte die Hitze sanft, ohne den Käse kräftig zu braten oder blubbern zu lassen.

Nimm den Deckel ab. Vermische den geschmolzenen Käse mit einem Holzlöffel oder breiten Pfannenwender vorsichtig mit den Kartoffeln, indem du die Masse anhebst und wieder zusammenfaltest. Etwa 1–2 Minuten bei minimaler Hitze oder bereits ausgeschaltetem Herd genügen, bis der Käse elastische Fäden zieht und die Scheiben umhüllt. Einige Kartoffeln dürfen zerfallen, aber zerdrücke nicht alles zu Püree.

Verteile die heiße Truffade sofort auf vier Teller und schabe den gesamten Pfanneninhalt heraus. Serviere sie, solange der Käse noch weich ist und Fäden zieht. Lasse das Gericht nach Erreichen dieser Konsistenz nicht weiter auf der Hitze stehen.