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Anchoïade – provenzalische Sardellenpaste mit Knoblauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/anchoiade-provenzalische-sardellenpaste-mit-knoblauch
Über dieses Rezept
Anchoïade ist eine provenzalische Paste mit dem intensiven Geschmack von Sardellen, frischem Knoblauch und Olivenöl. Etwas Rotweinessig gleicht ihre Salzigkeit aus, während Pfeffer eine leichte Schärfe beisteuert. Für diese Hausversion werden verzehrfertige Filets in Olivenöl nur abgetropft und im Mörser zerstoßen; sie müssen nicht gekocht oder eingeweicht werden. Hacke den Knoblauch zuerst sehr fein, damit er sich gut mit dem Fisch verbindet. Gib das Olivenöl nach und nach dazu, bis eine dicke, leicht körnige Paste mit dezentem Glanz entsteht. Kleine Sardellenfasern sind natürlich und passen zum rustikalen Charakter. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank verbindet die Aromen. Die angegebenen Mengen ergeben sechs kleine Portionen dieser kräftigen Beilage.
Zutaten
100 g verzehrfertige Sardellenfilets in Olivenöl, nach 2 Minuten Abtropfen
80 g natives Olivenöl extra
8 g roher Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
10 g Rotweinessig mit 6% Säure
0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer, eine kleine Prise
Zubereitung
Gib die verzehrfertigen Sardellenfilets in Olivenöl in ein feines Sieb und lasse sie 2 Minuten abtropfen. Wiege erst danach 100 g Filets für die Paste ab. Spüle sie nicht ab und weiche sie nicht ein; du verwendest bereits vorbereitete Filets. Das aus der Packung abgetropfte Öl wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Schäle den Knoblauch und wiege 8 g ab. Hacke ihn sehr fein, gib ihn in einen kleinen Mörser und zerstoße ihn mit dem Stößel 1–2 Minuten zu einem feuchten, feinen Brei. Schabe den Knoblauch von den Wänden zur Mitte. Sorgfältiges Zerkleinern verringert große, scharf schmeckende Stücke in der fertigen Paste.
KI-generiert Gib die abgetropften Filets, die gesamten 10 g Essig und den Pfeffer zum Knoblauch. Zerdrücke und zerreibe alles 2–3 Minuten und schabe die Masse regelmäßig von den Wänden. Es soll eine gleichmäßige, dicke Paste mit feinen Fischfasern entstehen. Gib kein zusätzliches Salz dazu: Fertige Sardellen sind bereits deutlich salzig.
KI-generiert Wiege 80 g Olivenöl in einem kleinen Gefäß ab. Gib es in kleinen Portionen zur Paste und zerreibe sie jedes Mal gründlich, bevor du die nächste Portion zugießt. Verwende das gesamte abgewogene Öl. Die Masse soll dicker werden und einen dezenten Glanz bekommen; erhalte ihre leicht körnige Konsistenz und schabe alles von den Wänden.
KI-generiert Fülle die gesamte Anchoïade sorgfältig in ein kleines Gefäß und schabe auch die Paste vom Stößel und von den Mörserwänden dazu. Decke sie ab und stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Teile sie in 6 kleine Portionen. Bewahre übrige Paste fest abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 1 Tag.
Geschätzte Nährwerte
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