Esgarraet – valencianischer Salat mit Paprika und Kabeljau

Name: Esgarraet – valencianischer Salat mit Paprika und Kabeljau
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 400 g fertig geröstete, geschälte rote Paprika im eigenen Saft, ohne zugesetztes Öl und Zucker (Gewicht einschließlich Saft); 150 g gesalzener und entsalzter Kabeljau (Bacalao), zum kalten Verzehr geeignet; 8 g geschälter Knoblauch, etwa 2 Zehen; 50 g natives Olivenöl extra

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Vorbereitungszeit

15 Min.

Ruhezeit

1 Std.

Gesamtzeit

1 Std. 15 Min.

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Recipheon

Esgarraet – valencianischer Salat mit Paprika und Kabeljau

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/esgarraet-valencianischer-salat-mit-paprika-und-kabeljau

Über dieses Rezept

Esgarraet ist eine valencianische Vorspeise, in der die Süße gerösteter Paprika auf salzigen Bacalao, rohen Knoblauch und Olivenöl trifft. Der Name bezieht sich auf das Zupfen von Paprika und Fisch in unregelmäßige Streifen, die jedem Bissen eine etwas andere Struktur geben. Diese einfache Variante für zu Hause verwendet fertig geröstete Paprika im eigenen Saft und gesalzenen, entsalzten Kabeljau, der ausdrücklich zum kalten Verzehr geeignet ist. Du musst daher zu Hause weder rösten noch entsalzen. Der Paprikasaft bleibt in der Schüssel und bildet mit dem Olivenöl eine aromatische Sauce. Eine Stunde im Kühlschrank verbindet die Aromen der vier Zutaten. Teile die gesamte Menge in vier Vorspeisenportionen und verteile auch die ganze Sauce vom Boden des Gefäßes.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für vier Vorspeisenportionen

400 g fertig geröstete, geschälte rote Paprika im eigenen Saft, ohne zugesetztes Öl und Zucker (Gewicht einschließlich Saft)
150 g gesalzener und entsalzter Kabeljau (Bacalao), zum kalten Verzehr geeignet
8 g geschälter Knoblauch, etwa 2 Zehen
50 g natives Olivenöl extra

Zubereitung

Gib die fertig geröstete Paprika mit ihrem gesamten Saft in eine Schüssel; insgesamt werden 400 g benötigt. Zupfe die weichen Stücke mit den Fingern in längliche, unregelmäßige Streifen. Arbeite über der Schüssel, damit der abtropfende Saft bei der Paprika bleibt und später in die Sauce gelangt.
KI-generiert
Verwende gesalzenen und entsalzten Bacalao, dessen Etikett den kalten Verzehr ohne Garen erlaubt. Gib 150 g in eine separate Schüssel und zerteile ihn mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Fasern. Entferne eine eventuell entdeckte Gräte. Stelle den vorbereiteten Fisch bis zum Vermischen der Zutaten in den Kühlschrank.
KI-generiert
Schneide die geschälten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Gib den gesamten Knoblauch in das Gefäß, in dem du den Salat mischen wirst, und gieße die abgewogenen 50 g Olivenöl dazu. Rühre mit einem Löffel um und löse aneinanderhaftende Scheiben; Knoblauch und Öl bleiben kalt.
Gib die gesamte Paprika samt Saft und den vorbereiteten Bacalao zum Knoblauchöl. Wende die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel, bis das Öl die Streifen überzieht und der Fisch gleichmäßig verteilt ist. Schabe auch Saft und kleine Stücke aus beiden Schüsseln dazu, ohne die weiche Paprika zu zerdrücken.
KI-generiert
Decke das Gefäß ab und stelle es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Rühre vor dem Servieren vorsichtig vom Boden her um und verteile alles auf vier Portionen, jeweils mit Sauce aus Olivenöl und Paprikasaft. Decke eine übrig gebliebene Portion sofort ab, bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie am nächsten Tag.