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Gildas — baskische Spieße mit Sardelle, Olive und Peperoni
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/gildas-baskische-spiesse-mit-sardelle-olive-und-peperoni
Über dieses Rezept
Gildas sind baskische Spieße, die salzige Sardellen mit grünen Oliven und mild scharfen, eingelegten Peperoni verbinden. Diese kleine Vorspeise gehört zu den Pintxos, die man mit San Sebastián verbindet. Ihr Geschmack lebt vom Kontrast zwischen der fleischigen Olive, dem zarten Filet und der knackigen Piparra aus dem Essigsud. Wähle kleine grüne Piparras und verzehrfertige, gesalzene Sardellenfilets in Öl. Nach dem Abtropfen sollten die Zutaten nicht mehr vor Lake triefen; falte das Filet locker, damit es beim Aufspießen seine Form behält. Etwas Olivenöl kurz vor dem Servieren mildert die Essigsäure der Peperoni. Die angegebenen Mengen ergeben 12 Spieße, also vier kleine Portionen mit jeweils drei Stück, in etwa 15 Minuten und ohne Kochen.
Zutaten
Portionen: 4
Gildas-Spieße
24 kleine grüne Oliven ohne Stein und ohne Füllung, in Salzlake, etwa 100 g Abtropfgewicht; die Salzlake wird nicht verwendet
12 gesalzene und gereifte Sardellenfilets, verzehrfertig, in Öl eingelegt, etwa 50 g Abtropfgewicht; das Öl aus der Verpackung wird nicht verwendet
12 kleine grüne Piparras in Essig eingelegt, etwa 5–7 cm lang, etwa 70 g nach dem Abtropfen und Entfernen der Stiele; der Sud wird nicht verwendet
10 ml natives Olivenöl extra, etwa 2 TL, zum Beträufeln der fertigen Spieße
Zubereitung
Nimm 24 Oliven und 12 Piparras aus ihrer Lake sowie 12 verzehrfertige Sardellenfilets aus dem Öl. Lass sie in einem Sieb abtropfen; hebe die zarten Filets einzeln mit einer Gabel heraus, damit sie nicht zerreißen. Gieße die abgetropfte Lake und das Öl aus der Verpackung weg; zum Verfeinern verwendest du die abgemessene Menge frisches Olivenöl.
Schneide den Stiel jeder Piparra samt dem harten Kelch an seinem Ansatz ab und lasse den essbaren Teil der Peperoni ganz, mit Kernen und spitzem Ende. Lege 12 etwa 10 cm lange Cocktailspieße sowie einen Servierteller bereit. Die Peperoni sollten klein und biegsam genug sein, um sie vorsichtig in der Mitte zusammenzufalten.
Spieße auf jeden Spieß nacheinander eine Olive, eine in der Mitte gefaltete Piparra, ein locker in der Mitte gefaltetes Sardellenfilet und eine zweite Olive. Stich bei Peperoni und Filet nahe den Enden durch beide gefalteten Hälften, sodass die Falten seitlich neben dem Spieß sichtbar bleiben. Schiebe die Zutaten ohne starken Druck zusammen, damit das Filet nicht reißt. Wiederhole dies mit den restlichen Zutaten und lege die 12 Spieße auf den Teller.
Beträufle die Spieße gleichmäßig mit 10 ml nativem Olivenöl extra und führe dabei einen dünnen Strahl über die Zutaten. Serviere sie sofort als kleine Vorspeise mit drei Spießen pro Person.
Geschätzte Nährwerte
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