Käse-Saganaki – Kefalotyri mit Zitrone

Zwei Teller zum Servieren bereitstellen. Den bereits ohne ungenießbare Rinde abgewogenen Kefalotyri in zwei ähnlich große, etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das kalte Wasser in eine flache Schale gießen. Beide Seiten jeder Scheibe kurz befeuchten, den Käse dann anheben und überschüssiges Wasser ablaufen lassen. Die Oberfläche soll feucht sein, aber nicht tropfen.

Das Mehl auf einen separaten Teller geben. Die feuchten Scheiben auf beiden Flächen und an den Rändern darin wenden, dann loses überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Auf dem Käse soll eine dünne, gleichmäßige Schicht bleiben. Mehl- und Wasserreste nicht zum Gericht geben. Anschließend sofort braten, damit die Mehlschicht nicht durchweicht.

Das abgewogene Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 22–24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, aber nicht raucht, beide Scheiben vorsichtig hineinlegen und etwas Abstand dazwischen lassen. Etwa 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldgelb ist und sich eine Kruste gebildet hat. Den Käse mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die zweite Seite etwa 1–2 Minuten braten. Bräunt das Mehl zu schnell, die Hitze reduzieren. Den Käse herausnehmen, sobald beide Seiten goldgelb sind und das Innere weich geworden ist; nicht unnötig lange braten, damit die Scheiben ihre Form behalten.

Die Scheiben mit dem Pfannenwender anheben und überschüssiges Olivenöl kurz in die Pfanne zurücktropfen lassen. Je eine Scheibe auf die vorbereiteten Teller legen und ungenutztes Öl in der Pfanne lassen. Den gesamten abgewogenen Zitronensaft über den Käse träufeln und auf beide Portionen verteilen. Sofort mit knuspriger Kruste und ohne weitere Zutaten servieren.