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Kepta duona — knuspriges litauisches Roggenbrot mit Knoblauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/kepta-duona-knuspriges-litauisches-roggenbrot-mit-knoblauch
Über dieses Rezept
Kepta duona ist ein litauischer Snack aus knusprigen dunklen Roggenbrotstreifen mit frischem Knoblauch. Kompaktes Sauerteigbrot vom Vortag bekommt beim kurzen Braten kräftig geröstete Ränder und einen angenehmen Roggengeschmack. Du schneidest es in nicht zu dicke Streifen und brätst kleine Portionen, damit jedes Stück heißes Fett berührt. Knoblauch kommt erst außerhalb der Pfanne zum abgetropften, noch warmen Brot: So bleibt sein Aroma erhalten und die Stückchen verbrennen nicht im Öl. Diese einfache Variante ohne Käse, Mayonnaise und separate Soße ergibt vier Snackportionen. Am besten servierst du jede Portion sofort, ohne Abdecken, das Dampf einschließen würde. Plane insgesamt etwa 55 Minuten ein, einschließlich Öl erhitzen, aller Bratportionen und kurzem Abkühlen.
Zutaten
Brot und Würze
400 g gebackenes dunkles Roggensauerteigbrot mit kompakter Krume vom Vortag, ohne Körner und Früchte; mit Kruste vor dem Braten gewogen
12 g roher Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
3 g feines Salz
300 ml raffiniertes Rapsöl zum Braten; übriges Pfannenöl und auf Küchenpapier abgetropftes Fett werden nicht serviert
Zubereitung
Schneide das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in etwa 1,5 cm breite und etwa 6–8 cm lange Streifen. Lass die Kruste dran und verwende auch kürzere Endstücke. Reibe den Knoblauch fein und teile ihn sowie das Salz in vier Portionen für die einzelnen Brotportionen. Lege Küchenpapier zum Abtropfen und ein Gitter für die fertigen Streifen bereit.
Gieße das gesamte Öl in eine Pfanne mit hohem Rand, etwa 28 cm Durchmesser und etwa 24 cm Boden. Die anfängliche Schicht ist etwa 0,5–0,7 cm tief. Erhitze bei mittlerer Hitze auf etwa 170–175°C; um den ersten eingelegten Brotstreifen sollen sofort lebhafte Bläschen entstehen, ohne dass das Öl raucht. Verwende dieses erste Stück als Teil der Bratportion.
Gib so viel Brot hinzu, dass die erste Portion etwa 100 g wiegt und einlagig mit Abstand liegt. Brate insgesamt etwa 4–6 Minuten und wende mit einer Zange, bis die Streifen gleichmäßig geröstet und an den Rändern knusprig sind. Dunkles Brot verbrennt leicht: Verringere die Hitze, wenn die Ränder schnell schwarz werden; wenn es fast nicht mehr zischt, lass das Öl wieder heiß werden. Lege die Streifen etwa 30–60 Sekunden auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft. Gib in diesem Stadium keinen Knoblauch in die Pfanne.
KI-generiert Gib die noch warme abgetropfte Portion in eine trockene Schüssel und mische vorsichtig mit einer Portion Knoblauch und Salz, damit die Stückchen an der Oberfläche haften. Lege auf das Gitter; gib Brot mit Knoblauch nicht zurück ins heiße Öl. Brate die übrigen drei Portionen von etwa 100 g genauso, lass das Öl dazwischen wieder heiß werden und würze jede sofort außerhalb der Pfanne. Verwende das gesamte Brot, den Knoblauch und das Salz, auch kleinere Endstücke; gieße kein zusätzliches Öl an. Plane für Aufheizen und alle Bratportionen etwa 35 Minuten ein.
Warte vor dem Essen etwa 3–5 Minuten, bis die Streifen angenehm warm sind und ihre Oberfläche etwas fester wird. Serviere jede Portion ohne Abdecken und ohne enges Stapeln, damit sie nicht im Dampf weich wird. Verteile das gesamte Brot auf vier Snackportionen. Serviere übriges Pfannenöl und Fett vom Küchenpapier nicht.
Geschätzte Nährwerte
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