Lepinja — weiche bosnische Fladenbrote für Ćevapi

Mische in einer großen Schüssel 500 g Mehl mit Hefe, Zucker und Salz. Gieße die gesamten 375 ml lauwarmes Wasser dazu. Rühre mit einem stabilen Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und knete den Teig dann etwa 8–10 Minuten in der Schüssel, indem du ihn vom Rand hochziehst und zur Mitte faltest. Fette deine Hand mit etwas von den abgemessenen 5 g Öl ein, damit sich der Teig leichter löst. Er soll sehr weich, klebrig und zunehmend elastisch sein; gib das zum Bestäuben vorgesehene Mehl nicht in den Teig.

Schiebe den Teig in die Mitte und fette die freien Schüsselwände mit dem restlichen Öl aus der 5-g-Portion ein. Decke die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat und deutlich luftig ist. Warte in einer kühlen Küche länger. Beginne gegen Ende der Gehzeit, den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorzuheizen; lass ihn etwa 25–30 Minuten gründlich heiß werden.

Fette zwei Metallbleche von etwa 42 × 32 cm dünn mit den restlichen 10 g Öl ein, je 5 g pro Blech. Bestäube Arbeitsfläche und Hände mit wenig von dem abgemessenen Mehl zum Bestäuben. Gib den Teig vorsichtig darauf, teile ihn in 6 ähnlich große Stücke und schlage die Ränder jeweils nach unten ein, sodass lockere Kugeln entstehen. Knete nicht den gesamten Teig erneut durch und drücke die Luft nicht kräftig heraus. Verteile je 3 Kugeln mit viel Abstand auf jedem Blech und decke sie für etwa 10 Minuten mit Küchentüchern ab. Verwende das Mehl sparsam, nur gegen das Ankleben; entsorge den Rest.

Drücke jede Kugel auf dem ersten Blech vorsichtig mit den Fingerspitzen auf etwa 15–16 cm Durchmesser und etwa 1–1,5 cm Dicke flach. Arbeite von der Mitte nach außen und erhalte die Luftblasen. Drücke dann mit den Fingerseiten flache parallele Rillen in zwei Richtungen hinein, sodass ein Gitter entsteht; drücke den Teig nicht bis zum Blech durch. Verwende kein Nudelholz. Decke die Fladen locker ab und lass sie etwa 15–20 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind und sich weich anfühlen. Die anderen drei bleiben währenddessen als Kugeln auf dem zweiten Blech abgedeckt.

Schiebe das erste Blech etwas unterhalb der Mitte in den gut vorgeheizten Backofen. Backe die Brote bei 250°C etwa 12–15 Minuten, bis sie gut aufgegangen und oben sowie unten leicht gebräunt sind. Sobald die erste Portion backt, forme die anderen drei genauso mit Gittermuster und lass sie locker abgedeckt etwa 15–20 Minuten leicht aufgehen. Nimm das erste Blech heraus, lass den Ofen etwa 3–5 Minuten wieder heiß werden und backe die zweite Portion auf derselben Höhe. Schiebe sie erst hinein, wenn der Teig wie beschrieben leicht aufgegangen ist; warte bei Bedarf länger. Backe nur ein Blech auf einmal; das andere wartet außerhalb des Ofens.

Lege jede fertig gebackene Portion auf ein Kuchengitter und decke sie etwa 10 Minuten mit einem trockenen Küchentuch ab, damit die dünne Kruste weich wird. Die erste Portion ruht, während die zweite backt. Die Brote sollen eine weiche, elastische Krume mit unregelmäßigen Poren haben. Serviere sie leicht warm; schneide sie erst nach dieser kurzen Ruhezeit waagerecht auf, damit du das heiße Innere nicht zusammendrückst. Das Rezept ergibt 6 Brote, 1 pro Portion.