Mozzarella in carrozza — knusprig frittierte Sandwiches mit Fäden ziehendem Käse

Schneide den abgetropften Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie einlagig zwischen Küchenpapier auf einen Teller. Stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank, wechsle nach der Hälfte das feuchte Papier und drücke den Käse leicht an. Die Scheiben sollen oberflächliche Flüssigkeit verlieren; nasser Mozzarella kann die Sandwiches beim Frittieren aufplatzen lassen.

Hat das Brot Rinde, schneide sie ab, sodass acht gleichmäßige quadratische Scheiben mit zusammen 200 g entstehen. Halbiere jede Scheibe diagonal zu insgesamt sechzehn Dreiecken. Bereite drei flache Gefäße vor: mit Mehl, mit den mit Salz verquirlten Eiern und mit Semmelbröseln.

Verteile den gesamten Mozzarella auf acht Dreiecke. Schneide die Scheiben passend zu und lege die Stücke gleichmäßig aus, mit etwa 5 mm Abstand zu allen Rändern. Decke sie mit den übrigen Dreiecken ab und drücke sie mit der Handfläche leicht an. Drücke anschließend mit den Fingern nur den Brotrand entlang jeder Seite kräftiger zusammen, damit die Ränder gut aneinanderhaften und der Käse an keiner Stelle herausragt.

Bestäube jedes Sandwich rundum leicht mit Mehl und schüttle den Überschuss ab. Tauche es kurz in Ei, lass es abtropfen und wende es in Semmelbröseln; drücke diese besonders an Seiten und Ecken an. Wiederhole nur Ei und Semmelbrösel, sodass eine geschlossene Hülle ohne freiliegende Ränder entsteht; weiche das Brot nicht lange im Ei ein. Entsorge die nicht verwendeten Mehl-, Ei- und Bröselreste aus den Paniergefäßen.

Lege die Sandwiches einlagig auf einen Teller und stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Die Panade verbindet sich leicht mit dem Brot und hält die Ränder beim Frittieren besser zusammen.

Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwa 20 cm Durchmesser auf ungefähr 170°C; es sollte eine etwa 2 cm hohe Schicht bilden. Eine kleine Prise Semmelbrösel sollte zur Probe sofort darin brutzeln und allmählich goldgelb werden, ohne schnelles Dunkelwerden oder rauchendes Öl. In zu kühlem Öl saugt das Brot Fett auf; zu heißes Öl lässt die Panade dunkel werden, bevor das Innere heiß werden kann.

Lege vorsichtig jeweils zwei Dreiecke hinein und frittiere sie insgesamt etwa 4–5 Minuten, bis die Panade gleichmäßig golden und knusprig ist; wende sie nach der Hälfte. Halte die Hitze mäßig und lass das Öl vor der nächsten Portion wieder heiß werden. Frittiere alle acht Sandwiches so in vier Portionen; stich sie beim Wenden nicht ein, damit der Käse nicht ausläuft.

Hebe die Sandwiches mit einem Schaumlöffel heraus, lass überschüssiges Öl ablaufen und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort nach dem Frittieren, jeweils zwei Dreiecke pro Portion, mit weichem, Fäden ziehendem Mozzarella im Inneren.