Ovos verdes — gefüllte Kräutereier, paniert und frittiert

Bringe das Kochwasser in einem Topf zum Kochen und lege sechs Eier behutsam mit einem Löffel hinein, sodass sie bedeckt sind. Verringere die Hitze auf sanftes Kochen und gare sie ab dem Einlegen 10 Minuten. Hebe die beiden übrigen Eier roh zum Panieren auf.

Gieße das heiße Wasser ab und bedecke die Eier mit der Hälfte des kalten Wassers. Sobald es warm geworden ist, ersetze es durch den Rest. Lass die Eier etwa 10 Minuten deutlich abkühlen, klopfe die Schalen vorsichtig an und pelle vom breiteren Ende her. Trockne die Eier, halbiere sie längs mit einem scharfen Messer und nimm die Eigelbe vorsichtig in eine Schüssel heraus; bewahre zwölf unbeschädigte Eiweißhälften.

Wasche die Petersilie, trockne sie gründlich und hacke sie sehr fein. Zerdrücke alle Eigelbe mit einer Gabel und gib die weiche, nicht geschmolzene Butter, Petersilie, Essig, das gesamte Salz und Pfeffer dazu. Verrühre alles zu einer dicken Paste, die auf einem Teelöffel bleibt; gieße weder Wasser noch zusätzlichen Essig dazu.

Verteile die gesamte Füllung mit einem kleinen Teelöffel auf zwölf Hälften und drücke sie behutsam in die Mulden. Streiche die Oberfläche glatt und lass höchstens eine kleine Wölbung stehen, ohne lose Spitzen oder Hohlräume am Eiweiß.

Gib Mehl und Semmelbrösel auf getrennte Teller und verquirle die beiden Paniereier in einer flachen Schüssel. Stütze jede Hälfte von unten, wende sie behutsam in Mehl, schüttle den Überschuss ab, überziehe sie mit verquirltem Ei und wende sie in den Bröseln. Bedecke auch die Füllung und ihren Übergang zum Eiweiß mit Panade. Drücke die Brösel leicht an, ohne die Hälfte zu zerquetschen. Entsorge die nicht verwendeten Mehl-, Ei- und Bröselreste von den Tellern.

Lege die panierten Hälften einlagig auf einen Teller und stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Dabei haftet die Panade besser und die Butter in der Füllung wird etwas fester.

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser auf ungefähr 170–175°C; es bildet eine etwa 2 cm hohe Schicht. Ein Brösel soll sofort brutzeln, ohne schnell dunkel zu werden. Lege vorsichtig jeweils vier Hälften hinein und frittiere sie insgesamt 2–3 Minuten, bis die Panade gleichmäßig golden und knusprig ist; wende sie nach der Hälfte behutsam. Frittiere alle Hälften in drei Portionen und lass das Öl dazwischen wieder heiß werden.

Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel heraus, lass das Öl ablaufen und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sofort drei Hälften pro Portion, ohne sie zuzudecken, damit die Panade knusprig bleibt.