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Papas aliñadas – Kartoffel-Tapa aus Cádiz
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/papas-alinadas-kartoffel-tapa-aus-cadiz
Über dieses Rezept
Papas aliñadas, in Cádiz auch papas aliñás genannt, ist eine einfache Tapa aus gekochten Kartoffeln, frischen Frühlingszwiebeln und Petersilie. Olivenöl und Jerez-Essig prägen den Geschmack und geben den Kartoffeln eine deutliche, angenehme Säure. Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht und noch warm geschält und angemacht, damit sie die Soße gut aufnehmen. Am besten eignet sich eine festkochende Kartoffelsorte: Die Stücke sollen weich sein, beim vorsichtigen Mischen aber ihre Form behalten. Die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln sowie Petersilie sorgen für Frische, ohne dass weitere Zutaten nötig sind. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich das Gericht lauwarm als vier Beilagenportionen oder als einfacher Snack zum Teilen servieren.
Zutaten
Für 4 Beilagen- oder Tapa-Portionen
800 g festkochende Kartoffeln von ähnlicher, nicht zu großer Größe, roh mit Schale gewogen
80 g Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile nach dem Putzen
10 g Petersilie, Blätter und zarte Stiele
60 g Olivenöl extra vergine
20 g Jerez-Essig
4 g Salz, vollständig für das Dressing
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich schrubben und die Schale dranlassen. Im Ganzen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser nicht salzen: Das gesamte abgewogene Salz kommt später ins Dressing. Aufkochen, die Hitze reduzieren und ab dem Aufkochen etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Eine der größeren Kartoffeln mit einem dünnen Messer prüfen: Es soll leicht bis zur Mitte hineingleiten, während die Knolle ihre Form behält. Dieser Schritt dauert einschließlich des Erhitzens des Wassers gewöhnlich etwa 40 Minuten.
Die Kartoffeln abgießen und das gesamte Kochwasser wegschütten. Etwa 5 Minuten stehen lassen, nur bis sie sich mit einer Gabel oder einem sauberen Tuch sicher schälen lassen. Noch warm schälen und in große mundgerechte Stücke schneiden. Das gesamte geschälte Kartoffelfleisch in eine weite Schüssel geben; die Schalen kommen nicht ins Gericht.
KI-generiert Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und trocknen. Die weißen Zwiebelteile fein hacken, die grünen in dünne Ringe schneiden und die Petersilie samt zarten Stielen hacken. In einer kleinen Schüssel das gesamte Salz mit dem Jerez-Essig verrühren, dann das Olivenöl zugeben und kurz mischen. Die Soße muss keine stabile Emulsion bilden.
KI-generiert Die gesamten Frühlingszwiebeln und die Petersilie zu den noch warmen Kartoffeln geben. Das gesamte Dressing darübergießen und auch von den Schüsselwänden abstreifen. Mit einem breiten Löffel vorsichtig mischen, um die Stücke zu überziehen, ohne sie zu zerdrücken. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal behutsam mischen. Lauwarm als vier Portionen servieren und dabei auch die Soße vom Schüsselboden verteilen.
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Geschätzte Nährwerte
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