Qifqi – albanische Reisbällchen mit Minze

Gib den Reis in einen kleinen Topf mit dickem Boden und füge das gesamte abgewogene Wasser sowie die Hälfte des Salzes hinzu. Bringe alles zum Kochen, lege den Deckel auf und reduziere die Hitze. Lasse den Reis etwa 15–18 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Gieße ihn nicht ab und füge kein weiteres Wasser hinzu; achte gegen Ende darauf, dass er nicht ansetzt.

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis zugedeckt 10 Minuten stehen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf und verteile ihn dünn auf einem großen Teller. Sobald er nicht mehr dampft, stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn vollständig kalt werden, meist etwa 30 Minuten insgesamt. Lasse gekochten Reis nicht länger auf der Arbeitsfläche stehen; er soll spätestens innerhalb einer Stunde nach dem Kochen in den Kühlschrank kommen.

Verquirle die Eier in einer Schüssel. Gib den gesamten kalten Reis, die zwischen den Fingern zerriebene getrocknete Minze, das übrige Salz und den Pfeffer dazu. Mische alles gründlich und löse dabei Reisklumpen auf. Die Masse soll feucht sein und sich mit einem Löffel portionieren lassen; gib weder Mehl noch Panade hinzu. Teile sie ungefähr in vier Portionen für jeweils sechs Qifqi auf. Bewahre die Masse bis zum Braten im Kühlschrank auf.

Gieße das abgewogene Öl in eine kleine Schale; es soll für alle vier Durchgänge reichen. Erhitze die Pfanne mit runden Mulden bei mäßiger Hitze und verteile ungefähr ein Viertel des Öls auf sechs Mulden. Gib jeweils eine Portion der Masse mit einem Löffel hinein und drücke sie leicht in die Form der Mulden. Hat die Pfanne sieben Mulden, lasse eine leer. Stelle die restliche Masse sofort wieder in den Kühlschrank.

Brate die Qifqi bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten, bis die Unterseiten fest werden und zu bräunen beginnen. Bewege die Masse nicht gleich nach dem Einfüllen. Raucht das Öl oder werden die Unterseiten sehr schnell dunkel, reduziere die Hitze. Warte, bis sich jedes Bällchen vorsichtig mit einem Teelöffel lösen lässt, ohne zu zerfallen.

Wende jedes Bällchen vorsichtig mit zwei Teelöffeln und brate die andere Seite. Drehe die Bällchen bei Bedarf auch auf die Seiten, damit sie gleichmäßig heiß werden. Ein Durchgang dauert meist insgesamt 6–8 Minuten; das Innere soll gestockt sein und keine flüssige Eimasse enthalten. Hebe die Qifqi auf einen Teller und lasse überschüssiges Öl in der Pfanne zurück.

Brate die übrigen drei Portionen mit jeweils sechs Stück und verteile ausschließlich den Rest des abgewogenen Öls darauf. Nimm jeweils nur die benötigte Menge der Masse aus dem Kühlschrank. Serviere die Qifqi sofort, sechs pro Person, ohne Beilagen. Das Braten ist bereits ein erneutes Erhitzen des Reises: Kühle eventuelle Reste rasch ab und stelle sie innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank. Iss sie anschließend kalt innerhalb von 24 Stunden nach dem ersten Kochen des Reises. Erhitze sie nicht erneut.