Soubise-Soße auf Béchamelbasis

Name: Soubise-Soße auf Béchamelbasis
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g weiße oder gelbe Zwiebel, nach dem Schälen und Entfernen des Wurzelansatzes gewogen; 300 g Milch mit 3,2% Fett; 50 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, aufgeteilt in 10 g für die Zwiebel, 20 g für die Béchamel und 20 g zum Fertigstellen; 20 g helles Weizenmehl, Type 450 oder 500; 30 g flüssige ungesüßte süße Sahne mit 30% Fett; 2 g weißer Zucker; 3 g Salz; 0,2 g gemahlener weißer Pfeffer, etwa eine Prise; 0,1 g gemahlene Muskatnuss, eine kleine Prise; 1 l Wasser zum Blanchieren der Zwiebel, zum Wegschütten

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Vorbereitungszeit

15 Min.

Kochzeit

1 Std.

Gesamtzeit

1 Std. 15 Min.

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Recipheon

Soubise-Soße auf Béchamelbasis

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/soubise-sosse-auf-bechamelbasis

Über dieses Rezept

Soubise ist eine milde französische Soße, in der sich die sanfte Süße der Zwiebel mit weißer Béchamel, Sahne und Butter verbindet. Die Zwiebel wird zuerst kurz blanchiert und dann bei kleiner Hitze lange weich gedünstet, ohne Farbe anzunehmen. Die gesamte Masse durch ein feines Sieb zu streichen ergibt eine glatte, cremige Konsistenz ohne spürbare Fasern. Dies ist eine hausgemachte Version der klassischen Variante auf Béchamelbasis, von Grund auf im Topf zubereitet. Die Mengen ergeben vier Portionen reiner Soße zum Übergießen von Fleisch, Eiern oder Gemüse. Die gewünschten Speisen dazu separat zubereiten.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 4

Für 4 Portionen reine Soße

250 g weiße oder gelbe Zwiebel, nach dem Schälen und Entfernen des Wurzelansatzes gewogen
300 g Milch mit 3,2% Fett
50 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, aufgeteilt in 10 g für die Zwiebel, 20 g für die Béchamel und 20 g zum Fertigstellen
20 g helles Weizenmehl, Type 450 oder 500
30 g flüssige ungesüßte süße Sahne mit 30% Fett
2 g weißer Zucker
3 g Salz
0,2 g gemahlener weißer Pfeffer, etwa eine Prise
0,1 g gemahlene Muskatnuss, eine kleine Prise
1 l Wasser zum Blanchieren der Zwiebel, zum Wegschütten

Zubereitung

Die geschälte Zwiebel in dünne halbe Scheiben schneiden. Einen Liter Wasser in einem Topf aufkochen, die Zwiebel zugeben und ab dem erneuten Aufkochen 3–4 Minuten blanchieren. In einem Sieb abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Blanchier- und Spülwasser wegschütten. Die Butter entsprechend der Zutatenliste aufteilen und die übrigen Zutaten abmessen.
In einem kleinen Topf mit dickem Boden 10 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Die abgetropfte Zwiebel zugeben, abdecken und 20–25 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten umrühren. Die Zwiebel soll hell bleiben, glasig und sehr weich werden und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Nimmt sie Farbe an oder setzt sie an, sofort die Hitze reduzieren und umrühren. Den Topf während der Zubereitung der Béchamel vom Herd nehmen.
KI-generiert
In einem zweiten Topf 20 g Butter schmelzen. Das Mehl zugeben und etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze mit einem Schneebesen rühren, ohne es zu bräunen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die kalte Milch nach und nach zugießen, dabei jede Portion gründlich einrühren. Wieder auf die Kochstelle setzen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, bis eine glatte, dicke Béchamel entsteht. Die gesamte Zwiebel samt Butter und Flüssigkeit aus ihrem Topf zugeben. Noch etwa 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel garen, dabei häufig am Boden entlangrühren.
KI-generiert
Die Soße vom Herd nehmen und portionsweise mit einem Löffel kräftig durch ein feines Metallsieb in einen sauberen Topf streichen. Auch die glatte Soße an der Siebunterseite abnehmen; faserige Zwiebelreste wegwerfen. Die gesamte Sahne sowie Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten sanft erhitzen. Vom Herd nehmen und die restlichen 20 g Butter in Stücken einrühren. Die Soße soll hell und glatt sein, langsam vom Löffel fließen und ihn leicht überziehen. Sofort als vier Portionen Soße zu separat zubereitetem Fleisch, Eiern oder Gemüse servieren.
KI-generiert