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Ajoblanco — andalusische kalte Mandel-Knoblauch-Suppe
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/ajoblanco-andalusische-kalte-mandel-knoblauch-suppe
Über dieses Rezept
Ajoblanco ist eine andalusische kalte Suppe aus Mandeln, Brot und Knoblauch, die mit hellen Trauben serviert wird. Die Brotkrume bindet die Suppe, während Olivenöl eine cremige Emulsion ohne Tomaten bildet. Verwende ungeröstete Mandeln ohne Haut und Weißbrot vom Vortag mit dichter Krume. Püriere die Zutaten zunächst zu einer feinen Paste, gib dann langsam das Olivenöl hinzu und verdünne die Suppe erst zum Schluss. Durch ein Sieb gestrichen werden gröbere Teilchen entfernt; gut gekühlt lässt sich Ajoblanco richtig kalt servieren. Die süßen Trauben mildern den Knoblauchgeschmack in vier Vorspeisenportionen.
Zutaten
Suppe und Servieren
150 g ganze ungeröstete Mandeln, blanchiert und ohne Haut, mit natürlichem Fettgehalt
100 g Krume von dichtem Weizenweißbrot vom Vortag, ohne dicke Kruste — essbarer Anteil
700 ml kaltes Wasser, in Etappen zum Einweichen des Brotes und Verdünnen der Suppe
80 ml natives Olivenöl extra
1 kleine Knoblauchzehe, etwa 3 g nach dem Schälen und Entfernen des Keims
15 ml Sherryessig mit 7% Säure
4 g Salz
160 g helle kernlose Weintrauben ohne Stiele — essbarer Anteil
Zubereitung
Zupfe die Brotkrume in Stücke, übergieße sie mit 200 ml des abgemessenen kalten Wassers und lasse sie etwa 10 Minuten einweichen, bis sie auch innen weich ist. Schäle währenddessen den Knoblauch, halbiere ihn längs und entferne den Keim. Stelle einen Standmixer bereit, der die gesamte Suppe fasst, sowie ein feines Sieb.
Gib die Mandeln, den Knoblauch und das eingeweichte Brot samt dem gesamten Einweichwasser in den Mixer. Gieße weitere 100 ml kaltes Wasser dazu. Püriere alles etwa 2–3 Minuten zu einer feinen, dicken Paste ohne große Mandelstücke; schalte das Gerät bei Bedarf aus und schabe die Masse von den Wänden nach unten.
KI-generiert Lass den Mixer auf mittlerer Stufe laufen und gieße die gesamten 80 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl durch die Öffnung im Deckel dazu. Gib Sherryessig und Salz hinzu und mixe nochmals kurz. Die Masse soll gleichmäßig, cremig und leicht glänzend sein, ohne eine abgesetzte Ölschicht.
KI-generiert Gieße die restlichen 400 ml kaltes Wasser dazu und mixe kurz, bis die Suppe leicht vom Löffel fließt. Gieße sie durch ein feines Sieb über einer Schüssel und streiche sie mit einem Löffel hindurch, um gröbere Mandel- und Brotteilchen abzutrennen. Wirf den Rückstand im Sieb weg und fülle die glatte Suppe in einen verschließbaren Behälter.
KI-generiert Decke den Behälter ab und stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Serviere die Suppe erst, wenn sie durch und durch kalt ist; ist sie in der Mitte noch lauwarm, kühle sie länger.
Wasche die Trauben und halbiere sie. Rühre die kalte Suppe behutsam um, verteile sie auf 4 kleine Schüsseln und teile alle Trauben darauf auf. Serviere sie als kalte Vorspeise.
Geschätzte Nährwerte
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