KI-generiert
Brennsuppe – österreichische Röstmehlsuppe mit Kümmel und Croûtons
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/brennsuppe-oesterreichische-roestmehlsuppe-mit-kuemmel-und-croutons
Über dieses Rezept
Brennsuppe ist eine einfache österreichische Suppe mit brauner Einbrenn, die nach Kümmel duftet und mit knusprigen Croûtons serviert wird. Ihr Geschmack entsteht durch langsames Rösten von Mehl in Butterschmalz: Die Einbrenn soll haselnussbraun werden, darf aber nicht anbrennen. Gieße kaltes Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen an und koche die Suppe dann sanft, bis sie glatt und leicht sämig ist. Gib die Croûtons erst kurz vor dem Essen dazu. Plane etwa 50 Minuten für 4 Portionen dieser Hausversion ein.
Zutaten
Suppe aus brauner Einbrenn
50 g Butterschmalz
60 g Weizenmehl
1,25 l kaltes Wasser: 250 ml zum ersten Glattrühren der Einbrenn und der übrige 1 l zum Kochen
1 TL ganze Kümmelsamen
1 Lorbeerblatt, nach dem Kochen entfernen
6 g Salz als Vorrat: 4 g zum Kochen und bis zu 2 g zum abschließenden Würzen
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Knusprige Croûtons
120 g Weizen-Roggen-Brot mit Kruste, leicht altbacken
10 g Butterschmalz
Zubereitung
Schneide das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel und lege es für die Croûtons beiseite. Zerstoße den Kümmel leicht im Mörser oder hacke ihn fein, damit er sein Aroma entfaltet. Wiege 50 g Butterschmalz für die Suppe und 10 g für die Croûtons getrennt ab.
Zerlasse die für die Suppe vorgesehenen 50 g Butterschmalz in einem Topf mit schwerem Boden und etwa 2,5 l Fassungsvermögen bei kleiner oder mäßiger Hitze. Gib das Mehl dazu und röste es 8–12 Minuten, während du mit einem Holzlöffel ständig über den gesamten Boden rührst. Die Einbrenn soll gleichmäßig haselnussbraun werden und nach geröstetem Mehl duften; reduziere die Hitze, wenn sie zu schnell dunkel wird. Lass keine schwarzen Pünktchen oder verbrannten Geruch entstehen. Gib den Kümmel dazu und rühre etwa 30 Sekunden weiter.
KI-generiert Nimm den Topf vom Herd und gieße langsam 250 ml kaltes Wasser dazu; rühre kräftig mit dem Schneebesen, bis die Einbrenn ohne Klümpchen glatt ist. Gieße unter ständigem Rühren nach und nach den übrigen 1 l kaltes Wasser an. Gib Lorbeerblatt und 4 g Salz dazu, stelle den Topf zurück auf den Herd und bringe alles unter Rühren am Boden zum Kochen.
Reduziere die Hitze und koche die Suppe ab dem Aufkochen mit leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten; rühre alle paar Minuten um, damit sie nicht am Boden ansetzt. Sie soll sanft blubbern, glatt werden und einen Löffel leicht überziehen. Zerlasse währenddessen die für die Croûtons vorgesehenen 10 g Butterschmalz in einer Pfanne. Gib die Brotwürfel dazu und röste sie bei eher kleiner Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig. Lass sie bis zum Servieren in der Pfanne; lass sie nicht auf Küchenpapier abtropfen.
Nimm das Lorbeerblatt heraus und wirf es weg. Gib den Pfeffer dazu, probiere die Suppe und füge bei Bedarf nur die benötigte Menge von den übrigen 2 g Salz hinzu. Verteile die Suppe auf 4 tiefe Teller und teile alle Croûtons auf die Portionen auf. Serviere sofort, solange die Suppe heiß und das Brot noch knusprig ist.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare