Caldo gallego – galicische Suppe mit Bohnen, Kartoffeln und Grelos

Name: Caldo gallego – galicische Suppe mit Bohnen, Kartoffeln und Grelos
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Galicisch
Ingredients: 200 g getrocknete weiße Bohnen; 600 g Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen; 500 g frische Grelos, junge Blätter und Triebe der Speiserübe, ohne harte Enden und beschädigte Blätter abgewogen; 25 g Unto, galicisches gesalzenes und gereiftes Schweinefett, am Stück; bis zu 4 g Salz, je nachdem, wie salzig das Unto ist; 2400 g Wasser für die Suppe: 1800 g zu Beginn und 600 g heiße Reserve; zusätzlich 1500 g zum Einweichen der Bohnen und 2000 g zum Blanchieren der Grelos, beide Wassermengen werden weggeschüttet

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Vorbereitungszeit

25 Min.

Kochzeit

2 Std. 15 Min.

Ruhezeit

12 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

14 Std. 50 Min.

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Recipheon

Caldo gallego – galicische Suppe mit Bohnen, Kartoffeln und Grelos

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Kochzeit: 2 Std. 15 Min.
Ruhezeit: 12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit: 14 Std. 50 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/caldo-gallego-galicische-suppe-mit-bohnen-kartoffeln-und-grelos

Über dieses Rezept

Caldo gallego ist eine galicische Suppe mit weißen Bohnen, Kartoffeln und Grelos, den jungen Blättern und Trieben der Speiserübe. In dieser einfachen Variante sorgt ein kleines Stück Unto, traditionelles gesalzenes und gereiftes galicisches Schweinefett, für den typischen Geschmack. Die Bohnen sollen vollständig weich sein, und die unregelmäßig abgebrochenen Kartoffelstücke binden die Brühe leicht. Kurzes Blanchieren der Grelos in separatem Wasser mildert ihre Bitterkeit und erhält den kräftigen Geschmack der grünen Blätter. Die Suppe wird in Ruhe zubereitet, beginnend mit dem Einweichen der Bohnen am Vorabend; das fertige Caldo soll flüssig bleiben und sich gut löffeln lassen.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 6

Für 6 Portionen

200 g getrocknete weiße Bohnen
600 g Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
500 g frische Grelos, junge Blätter und Triebe der Speiserübe, ohne harte Enden und beschädigte Blätter abgewogen
25 g Unto, galicisches gesalzenes und gereiftes Schweinefett, am Stück
bis zu 4 g Salz, je nachdem, wie salzig das Unto ist
2400 g Wasser für die Suppe: 1800 g zu Beginn und 600 g heiße Reserve; zusätzlich 1500 g zum Einweichen der Bohnen und 2000 g zum Blanchieren der Grelos, beide Wassermengen werden weggeschüttet

Zubereitung

Verlese die Bohnen am Vorabend, spüle sie ab und übergieße sie in einem ausreichend großen Gefäß mit 1500 g kaltem Wasser. Decke es ab und stelle es etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Bohnen brauchen Platz zum Quellen.
Gieße die eingeweichten Bohnen ab, schütte das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen ab. Gib sie in einen etwa 5–6 Liter fassenden Topf und füge das Stück Unto sowie 1800 g frisches Wasser hinzu. Bringe alles zum Kochen. Halte die restlichen 600 g Wasser als heiße Reserve zum Nachgießen während des Kochens bereit.
Lasse die Bohnen ab dem Aufkochen 30 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse sie mit leicht geöffnetem Deckel weitere etwa 40–60 Minuten sanft köcheln, bis sie auch innen weich sind. Ältere Bohnen können länger brauchen. Wenn der Flüssigkeitsstand sinkt, gieße nach und nach etwas heißes Reservewasser dazu, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Rühre gelegentlich vorsichtig um.
KI-generiert
Schneide die geschälten Kartoffeln während des Bohnenkochens in etwa 2–3 cm große Stücke. Schneide die Knolle mit dem Messer an und brich das Ende jedes Stücks ab, sodass unregelmäßige Ränder entstehen. So geben die Kartoffeln etwas Stärke an die Suppe ab und binden sie leicht.
Wasche die Grelos gründlich. Schneide die zarten Stiele kleiner und die Blätter in breitere Streifen. Bringe in einem zweiten Topf 2000 g Wasser ohne Salz zum Kochen. Gib das Grün bei Bedarf portionsweise hinein und blanchiere jede Portion etwa 2 Minuten. Gieße es ab und schütte das Wasser weg; gib es nicht in die Suppe.
KI-generiert
Gib die Kartoffeln und sämtliche abgetropften Grelos zu den weichen Bohnen. Lasse alles weitere etwa 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Stiele weich sind und die Brühe leicht bindet. Verwende bei Bedarf das übrige heiße Reservewasser, damit die Suppe flüssig bleibt. Du musst die ungenutzte Reserve nicht in den Topf gießen.
KI-generiert
Nimm das verbliebene Stück Unto heraus, falls es nicht vollständig geschmolzen ist; das in die Suppe abgegebene Fett bleibt darin. Probiere die Brühe und salze nach Bedarf, höchstens mit den abgewogenen 4 g. Lege ungenutztes Salz beiseite. Schalte die Hitze aus, decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 10 Minuten ruhen.
Rühre die Suppe vorsichtig um und verteile sie auf sechs tiefe Schalen, sodass jede Bohnen, Kartoffeln, Grelos und Brühe enthält. Serviere sie heiß ohne weitere Zutaten; das weiche Gemüse soll von Brühe umgeben sein und keine kompakte Masse bilden.