KI-generiert
Ciorbă de burtă – rumänische Kuttelsuppe mit Sahne und Knoblauch
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/ciorba-de-burta-rumaenische-kuttelsuppe-mit-sahne-und-knoblauch
Über dieses Rezept
Ciorbă de burtă ist eine rumänische Suppe mit zarten Kutteln in cremiger, leicht säuerlicher Brühe. Die Grundlage bilden Rinderkutteln und Brühe aus Rinderbeinscheibe mit Knochen; Knoblauch und Weinessig sorgen für den typischen Geschmack. Fein geraspelte, in Öl angeschwitzte Möhre hinterlässt goldene Fettaugen auf der hellen Suppe. Diese Version beginnt mit rohen, vom Händler bereits gründlich gereinigten Kutteln, nicht mit vorgekochten oder verzehrfertigen. Erst die weichen Kutteln werden in Streifen geschnitten. Saure Sahne und Eigelb werden mit heißer Brühe temperiert, damit die Suppe nach dem Vermischen glatt bleibt. Das Rezept ergibt 8 Portionen. Plane etwa 4 Stunden und 30 Minuten ein, davon 3–4 Stunden für sanftes Köcheln; festere Kutteln können länger brauchen. Möhre und Sahne-Eigelb-Mischung bereitest du zu, während die Brühe kocht.
Zutaten
Kutteln und Brühe
800 g rohe Rinderkutteln, gründlich gereinigt und gekühlt, Nettogewicht; nicht vorgekocht oder verzehrfertig
600 g rohe Rinderbeinscheibe mit Knochen, Gewicht einschließlich Knochen; das gegarte Fleisch kommt in die Suppe, die Knochen werden entfernt
3500 ml Wasser: 3000 ml zu Beginn und bis zu 500 ml als gemeinsame Reserve zum Nachgießen beim Kochen; gib ungenutztes Reservewasser nicht hinzu
100 g rohe geschälte Zwiebel für die Brühe
100 g roher geschälter Knollensellerie für die Brühe
12 g Salz: 8 g für die Brühe und nach Bedarf bis zu 4 g zum abschließenden Würzen
1 g ganze schwarze Pfefferkörner
1 getrocknetes Lorbeerblatt, etwa 0,2 g
Möhre und cremiger Abschluss
100 g rohe geschälte Möhre
15 g Sonnenblumenöl
300 g saure Sahne mit 30% Fett, Typ Crème fraîche
4 Eigelbe von Eiern der Größe M; verwende das Eiweiß für ein anderes Gericht
20 g roher geschälter Knoblauch
40 ml Weißweinessig mit 6% Säure: zunächst 30 ml und nach Bedarf bis zu 10 ml zum abschließenden Abschmecken
Zubereitung
Verwende rohe Kutteln, die der Händler gründlich gereinigt und zum Kochen vorbereitet hat. Breite sie aus und teile sie in handtellergroße Stücke. Gib sie mit der Beinscheibe, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und 8 g Salz in einen Topf mit etwa 6 l Fassungsvermögen. Gieße 3000 ml kaltes Wasser hinein. Bring alles zum Kochen und schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab; wirf den Schaum weg.
Reduziere die Hitze und lass alles bei leicht geöffnetem Deckel etwa 3–4 Stunden sanft köcheln. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern. Gib nach etwa 2 Stunden die in große Stücke geschnittene Zwiebel und den Sellerie hinzu. Gieße bei Bedarf kleine Mengen erwärmtes Wasser aus der abgemessenen Reserve nach, damit Kutteln und Fleisch bedeckt bleiben. Gib kein Reservewasser hinzu, wenn es nicht nötig ist. Die Kutteln sollen weich sein und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen; das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. Sind die Kutteln noch fest, verlängere die Garzeit.
Hebe Kutteln und Beinscheibe auf einen großen Teller. Seihe die gesamte Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf ab; entferne Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Schöpfe nur überschüssiges Fett von der Oberfläche ab und entsorge es. Sobald Fleisch und Kutteln etwas abgekühlt sind und sich gut anfassen lassen, schneide die Kutteln in etwa 1 cm breite und 4–5 cm lange Streifen. Löse Fleisch und weiche Knorpel von der Beinscheibe, entferne die Knochen und schneide die essbaren Teile in kleinere Stücke. Gib alle Kutteln und essbaren Teile der Beinscheibe zurück in die gesamte abgesiebte Brühe.
Rasple gegen Ende der Brühenkochzeit die Möhre fein. Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und dünste die Möhre bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich ist und das Öl färbt; bräune sie nicht stark. Gib die gesamte Möhre samt Öl in die abgesiebte Brühe mit Kutteln und Fleisch. Bring alles leicht zum Kochen und gare etwa 5 Minuten. Zerdrücke den Knoblauch zu einer Paste und gib ihn in die Suppe, rühre um und nimm dann den Topf vom Herd.
Verrühre in einer großen standfesten Schüssel die saure Sahne mit 4 Eigelben glatt. Mach das gegen Ende der Garzeit, statt die Mischung mehrere Stunden auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. Warte nach dem Abnehmen des Topfes etwa 3 Minuten. Schöpfe etwa 500 ml heiße Brühe daraus und gib sie in kleinen Portionen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Schüssel. Sobald die Mischung heiß ist, gieße sie in dünnem Strahl zurück in den Topf und rühre dabei die Suppe um. Die gesamte entnommene Brühe kommt zurück in die Suppe; sie ist keine zusätzliche Flüssigkeitsmenge.
KI-generiert Stelle den Topf auf kleine Hitze und erwärme die Suppe etwa 3–4 Minuten unter behutsamem Rühren, bis sie überall heiß ist und deutlich dampft. Lass sie nicht sprudelnd kochen. Nimm sie vom Herd und rühre 30 ml Weinessig ein. Probiere und gib nach Bedarf einen Teil oder die gesamten übrigen 10 ml Essig sowie bis zu 4 g Salz hinzu; gib nicht benötigte Gewürze nicht dazu. Die Suppe soll cremig, knoblauchig und angenehm säuerlich sein. Verteile sie auf 8 Portionen und serviere sie sofort heiß.
Geschätzte Nährwerte
Für dieses Rezept konnten wir noch keine Nährwerte schätzen.
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare