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Mosterdsoep — niederländische Senfsuppe mit Lauch und Speck
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/mosterdsoep-niederlaendische-senfsuppe-mit-lauch-und-speck
Über dieses Rezept
Mosterdsoep ist eine cremige niederländische Suppe mit grobkörnigem Senf, weichem Lauch und knusprigem Speck. Eine helle Mehlschwitze verleiht ihr eine samtige Konsistenz, doch die Suppe bleibt flüssig, mit wahrnehmbaren Lauchstücken und Senfkörnern. Der Speck wird zuerst im Topf angebraten, und sein ausgelassenes Fett bereichert die Suppenbasis. Gib Senf und Sahne erst hinzu, nachdem die mit Mehl gebundene Basis fertig gekocht ist, damit der kräftige Geschmack ohne langes Mitkochen erhalten bleibt. Wähle mäßig scharfen grobkörnigen Senf und salzarme Brühe. Vier Portionen sind in etwa 50 Minuten zubereitet; verteile den Speck erst kurz vor dem Servieren darauf, damit er knusprig bleibt.
Zutaten
Für die Suppe und zum Anrichten
250 g roher Lauch, weißer und hellgrüner Teil, Gewicht nach dem Putzen
100 g roher geräucherter Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen; das ausgelassene Fett bleibt in der Suppe
30 g Butter mit 82% Fett
35 g Weizenmehl
900 ml gebrauchsfertige klare salzarme Gemüsebrühe, kühl, portionsweise zugeben
150 ml flüssige ungesüßte Sahne mit 30% Fett
60 g mäßig scharfer grobkörniger Senf
1 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide den Lauch längs ein, fächere die Schichten auseinander und spüle den Sand gründlich heraus; lass ihn anschließend abtropfen. Wiege 250 g vom weißen und hellgrünen Teil ab und schneide sie in etwa 3 mm dicke Halbringe. Schneide den Speck separat in kurze, etwa 5 mm breite Streifen.
Gib den Speck in einen kalten Topf mit dickem Boden, der groß genug für die gesamte Suppe ist. Brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten unter Rühren, bis die Stücke gebräunt sind und das Fett deutlich ausgelassen ist. Wird der Speck schnell dunkel, reduziere die Hitze, damit der gebräunte Bratensatz am Boden nicht verbrennt.
KI-generiert Hebe den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen kleinen Teller und bewahre ihn zum Servieren auf; lass das gesamte ausgelassene Fett im Topf. Gib die Butter hinzu und füge den Lauch hinzu, sobald sie geschmolzen ist. Dünste ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren, bis er weich und glasig ist. Lass ihn nicht bräunen, damit die Suppenbasis hell bleibt.
Bestreue den Lauch mit Mehl und rühre gründlich um, wobei du die Zutaten vom Topfboden aufnimmst. Schwitze alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren an, bis sich das Mehl mit dem Fett verbindet und den Lauch gleichmäßig umhüllt. Die Mehlschwitze soll hell bleiben, ohne trockenes Mehl und ohne Bräunung.
KI-generiert Gieße zunächst etwa 150 ml der kühlen Brühe hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis die Mehlschwitze gleichmäßig verteilt ist. Gieße die restliche Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Basis bei mittlerer Hitze sanft aufkochen und anschließend ohne Deckel bei niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln; rühre dabei gelegentlich am Boden entlang. Die Basis soll leicht andicken, flüssig bleiben und weiche Lauchstücke enthalten.
KI-generiert Reduziere die Hitze und rühre Senf, Sahne, Salz und Pfeffer ein. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter Rühren, bis sie heiß ist, aber lass sie nicht sprudelnd kochen. Püriere die Suppe nicht: Die weichen Lauchstücke und Senfkörner sollen wahrnehmbar bleiben.
Verteile die heiße Suppe auf vier Schüsseln. Gib den beiseitegestellten Speck darauf und serviere sofort, solange er noch knusprig ist.
Geschätzte Nährwerte
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