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Polnische Salzgurkensuppe mit Schweinerippchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/polnische-salzgurkensuppe-mit-schweinerippchen
Über dieses Rezept
Ogórkowa ist eine herzhafte polnische Suppe mit fermentierten Salzgurken. In dieser Variante sorgen Schweinerippchen für eine kräftige Fleischbrühe, die die Säure der Gurken gut ausgleicht. Kartoffeln machen die Suppe sättigend, Karotte bringt eine leichte Süße ein und Sahne mildert die Säure und macht die Suppe cremiger. Diese gehaltvolle Version eignet sich als vollständiges Mittagessen und schmeckt intensiver als eine reine Gemüsebrühe.
Zutaten
400 g Schweinerippchen
4 fermentierte Salzgurken
4 Kartoffeln
1 Karotte
2 EL Sahne
1,5 l Wasser
Zubereitung
Wasche und schäle Kartoffeln und Karotte. Schneide die Kartoffeln in Würfel und die Karotte in halbe Scheiben; reibe die Salzgurken grob. Bereite die Rippchen zu, ohne sie unter dem Wasserhahn abzuspülen; tupfe sie bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. Wasche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch die Hände und die benutzten Küchenutensilien.
Übergieße die Rippchen mit 1,5 Liter kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. Gare sie zugedeckt 75–90 Minuten bei niedriger Hitze, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Nimm die weichen Rippchen heraus und lege sie auf einen sauberen Teller. Gib Kartoffeln und Karotte in die Brühe und gare sie etwa 15 Minuten, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Löse währenddessen das Fleisch von den Knochen, entferne Knorpel und teile das Fleisch in Stücke.
Gib die geriebenen Salzgurken und das ausgelöste Fleisch erst zu den weichen Kartoffeln. Koche alles noch etwa 5 Minuten, bis es vollständig heiß ist. Werden die sauren Gurken früher hinzugefügt, können sie das Weichwerden der Kartoffeln verzögern.
Verrühre die Sahne mit einigen Löffeln heißer Suppe, gieße sie in den Topf und rühre gründlich um. Bringe die Suppe danach nicht mehr kräftig zum Kochen.
Geschätzte Nährwerte
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