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Porrusalda — baskische Suppe mit Lauch, Kartoffeln und Kürbis
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/porrusalda-baskische-suppe-mit-lauch-kartoffeln-und-kuerbis
Über dieses Rezept
Porrusalda ist eine baskische Suppe mit Lauch, Kartoffeln und Kürbis in einem leichten Sud mit Olivenöl. Für diese Gemüseversion brauchst du keine Brühe: Die Süße von Lauch und Kürbis gleicht den milden, leicht mehligen Geschmack der Kartoffeln aus. Die Kartoffelstücke werden nur teilweise eingeschnitten und dann abgebrochen, damit ihre unregelmäßigen Ränder etwas Stärke abgeben und die Flüssigkeit leicht binden. Die Suppe soll mit weichen Gemüsestücken deutlich flüssig bleiben und nicht zu einer Cremesuppe werden. Verwende die weißen und hellgrünen Lauchteile sowie Kürbis mit festem Fruchtfleisch. Plane insgesamt etwa 65 Minuten ein; die Menge ergibt 4 große Portionen.
Zutaten
Gemüse und leichter Sud
500 g roher Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile; Gewicht nach dem Entfernen der Wurzeln und zähen dunkelgrünen Enden
500 g rohe, vorwiegend festkochende Kartoffeln (Kochtyp B), nach dem Schälen gewogen
300 g rohes, festes Kürbisfruchtfleisch, nach dem Schälen und Entfernen der Kerne gewogen
1200 ml Wasser zum Kochen
30 g natives Olivenöl extra
8 g Salz: 6 g zum Kochen und 2 g zum abschließenden Würzen
Zubereitung
Halbiere den Lauch längs und spüle ihn zwischen den Schichten gründlich aus, um Sand zu entfernen. Lass ihn abtropfen und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Halbringe. Lass die geschälten Kartoffeln vorerst ganz. Schneide das Kürbisfruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke. Die angegebenen Gemüsegewichte beziehen sich auf die bereits geputzten, essbaren Teile.
Bring 1200 ml Wasser in einem Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen zum Kochen. Gib den Lauch hinein, lass alles erneut aufkochen und dann zugedeckt etwa 10 Minuten sanft köcheln. Der Lauch soll weich werden und leicht zusammenfallen; brate ihn vorher nicht an.
Teile die Kartoffeln in etwa 2,5–3 cm große Stücke: Schneide jedes Stück mit dem Messer nur teilweise ein und brich das letzte Stück ab, sodass ein unregelmäßiger Rand entsteht. Gib sie zum Lauch und füge dann den Kürbis, das gesamte Olivenöl und 6 g Salz hinzu. Rühre vorsichtig um, lass alles erneut aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll sanft köcheln. Rühre gelegentlich vorsichtig am Topfboden entlang. Die Kartoffeln sollen sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen; der Kürbis soll weich, aber noch in erkennbaren Stücken sein. Gare weiter, falls die Kartoffeln noch hart sind, bis sie weich werden.
KI-generiert Gib die restlichen 2 g Salz hinzu und rühre vorsichtig um. Der Sud soll durch die Stärke leicht gebunden, aber weiterhin flüssig sein und erkennbare Gemüsestücke enthalten. Püriere die Suppe nicht und zerdrücke nicht den gesamten Topfinhalt. Verteile Gemüse und Sud auf 4 tiefe Teller und serviere die Suppe heiß.
Geschätzte Nährwerte
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