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Provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikum-Pistou
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/provenzalische-gemuesesuppe-mit-basilikum-pistou
Über dieses Rezept
Frisches Basilikum-Pistou verleiht dieser provenzalischen Suppe mit weißen Bohnen, Gemüse und kleinen Nudeln ihr Aroma. Kartoffeln, Zucchini, grüne Bohnen und reife Tomaten ergeben eine gehaltvolle, aber weiterhin flüssige Suppe mit klar erkennbaren Gemüsestücken. Das Pistou ist hier eine rohe Paste aus Basilikumblättern, Knoblauch und Olivenöl, ohne Käse oder Nüsse. Gib sie erst nach dem Ausschalten des Herds dazu: So bleibt der frische Duft erhalten, der diese Suppe von Gemüse mit getrockneten Kräutern unterscheidet. Verwende bereits gekochte Cannellini-Bohnen aus der Dose, damit alles ohne vorheriges Einweichen in etwa einer Stunde und zehn Minuten fertig ist. Die kleinen Nudeln kommen erst in den Topf, wenn das Gemüse fast weich ist. Halte einen Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen und einen Mörser mit Stößel für das Pistou bereit. Serviere sechs großzügige Portionen als Hauptmahlzeit direkt nach dem Einrühren der Paste, bevor die Nudeln mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Zutaten
Gemüsesuppe
150 g rohe Zwiebel, nach dem Schälen gewogen
200 g rohe Möhren, nach dem Schälen gewogen
300 g rohe Kartoffeln, nach dem Schälen gewogen
300 g rohe Zucchini mit Schale, nach dem Entfernen der Enden gewogen
200 g frische grüne Bohnen, nach dem Entfernen der Enden und gegebenenfalls der Fäden gewogen
400 g frische reife Tomaten mit Schale, ohne die harten Stielansätze
480 g gekochte weiße Cannellini-Bohnen aus der Dose, nach dem Abtropfen und Abspülen gewogen
100 g trockene kleine Nudeln aus Hartweizengrieß ohne Ei, z. B. Ditalini, mit einer Kochzeit von 8–10 Minuten
70 g natives Olivenöl extra, aufgeteilt: 20 g für die Suppe und 50 g für das Pistou
2 l Wasser für die Suppe sowie bei Bedarf bis zu 200 ml Wasser zum Verdünnen
8 g feines Salz, aufgeteilt: 5 g zu Beginn und bis zu 3 g zum Abschmecken
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisches Pistou
40 g frische Basilikumblätter ohne Stiele
12 g roher Knoblauch, nach dem Schälen gewogen
Zubereitung
Hacke die Zwiebel, schneide Möhren und Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel und die Zucchini in etwas größere Würfel. Schneide die grünen Bohnen in etwa 2–3 cm lange Stücke und würfle die Tomaten; fange dabei ihren Saft auf. Lass die Cannellini-Bohnen abtropfen, spüle sie ab und lass sie erneut abtropfen; wiege 480 g ab. Spüle die Basilikumblätter ab und tupfe sie vorsichtig trocken. Lege den geschälten Knoblauch für das Pistou beiseite.
Erhitze 20 g Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen. Gib Zwiebel und Möhren dazu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten an, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Gib die Tomaten samt Saft dazu und dünste alles etwa 2 Minuten, bis die Tomaten mehr Flüssigkeit abgeben; das Gemüse sollte nicht stark bräunen.
KI-generiert Gib Kartoffeln und grüne Bohnen dazu, gieße 2 l Wasser an und füge 5 g Salz hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe die Suppe mit geschlossenem Deckel zum Kochen; das dauert ungefähr 8–10 Minuten. Reduziere dann die Hitze, sodass die Suppe sanft köchelt, und lasse den Deckel einen Spalt offen.
Lass die Suppe etwa 10 Minuten sanft köcheln, gib dann die Zucchini dazu und gare alles weitere etwa 5 Minuten. Möhren und Kartoffeln sollten fast weich sein und beim Einstechen mit einer Gabel noch leicht Widerstand bieten; die Bohnen sollten ihre rohe Festigkeit verloren haben. Sind sie noch hart, gare sie vor der Zugabe der Nudeln einige Minuten länger. Bereite während dieser Garzeit das Pistou im nächsten Schritt zu.
Zerstoße 12 g Knoblauch im Mörser zu einer Paste. Gib die trocken getupften Basilikumblätter portionsweise dazu und zerstoße sie, bis keine ganzen Blätter mehr übrig sind. Gieße nach und nach die übrigen 50 g Olivenöl dazu und verarbeite alles zu einer grünen, leicht körnigen Paste. Stelle das Pistou abseits der warmen Herdplatte beiseite; gib es jetzt noch nicht in die köchelnde Suppe.
KI-generiert Gib die trockenen Nudeln ohne Ei und die gekochten Cannellini-Bohnen in die Suppe, sobald das Gemüse fast weich ist. Lass alles ohne Deckel 8–10 Minuten sanft köcheln, entsprechend der Kochzeit auf der Packung. Rühre dabei am Topfboden entlang, damit die Nudeln nicht ansetzen. Die Nudeln sollen gar, aber noch bissfest, das Gemüse weich und die ganzen Bohnen gut durchgewärmt sein. Ist die Suppe zu dick geworden, gieße bis zu 200 ml Wasser aus der angegebenen Reserve dazu und bringe sie vor dem Ausschalten des Herds wieder zum sanften Köcheln.
KI-generiert Schalte den Herd aus und nimm den Topf von der heißen Kochstelle. Gib den Pfeffer dazu, rühre das gesamte rohe Pistou unter, probiere die Suppe und schmecke sie bei Bedarf mit dem übrigen Salz ab. Verwende dabei nicht mehr als die zurückgelegten 3 g. Koche die Suppe nach der Zugabe des Basilikums nicht mehr: Die Paste soll ihr frisches Aroma abgeben und nicht lange im Sud erhitzt werden.
Verteile die Suppe auf sechs große Schüsseln und serviere sie sofort, solange die Nudeln noch bissfest sind. Steht die Suppe länger, nehmen die Nudeln weiter Flüssigkeit auf und sie wird dicker.
Geschätzte Nährwerte
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