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Salmorejo mit Ei und Serranoschinken
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/salmorejo-mit-ei-und-serranoschinken
Über dieses Rezept
Salmorejo ist eine dicke, kalte Creme aus reifen Tomaten, Weizenbrot und Olivenöl, serviert mit Ei und Serranoschinken. Helles Brot mit dichter, feinporiger Krume bindet die Tomaten, ohne dass Wasser zugegeben wird. Streiche zuerst die pürierten Tomaten durch ein Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen, und weiche die Brotkrume im gewonnenen Püree ein. Nach und nach zugegebenes Olivenöl bildet damit eine gleichmäßige, hellere Creme, die langsam vom Löffel fließt. Serviere sie gut gekühlt mit fein gehacktem hart gekochtem Ei und Schinken.
Zutaten
Tomaten-Brot-Creme
1000 g sehr reife rote Tomaten, Gewicht vor dem Entfernen der harten Stielansätze und dem Passieren; Schalen und Kerne werden verworfen
200 g Weizenweißbrot vom Vortag mit dichter, feinporiger Krume; Gewicht der essbaren Krume ohne dicke Kruste
100 g natives Olivenöl extra
1 kleine Knoblauchzehe, etwa 3 g geschält
6 g Salz
Eier und Schinken zum Servieren
2 rohe Eier der Größe M, etwa 100 g essbarer Anteil, zum Hartkochen
60 g verzehrfertiger Serranoschinken ohne Haut und Knochen
2 l Wasser zum Kochen und Abkühlen der Eier, wird anschließend abgegossen
Zubereitung
Gib die Eier in einen kleinen Topf, bedecke sie mit 1 l Wasser und lass es aufkochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser sanft kocht, und koche die Eier 10 Minuten. Gieße das heiße Wasser ab, bedecke die Eier mit dem restlichen 1 l kalten Wasser und lass sie etwa 10 Minuten darin liegen; schäle sie anschließend und stelle sie in den Kühlschrank. Bereite die Tomaten vor und weiche das Brot ein, während die Eier kochen und abkühlen.
Wasche die Tomaten, entferne die harten Stielansätze und schneide das Fruchtfleisch in Stücke. Püriere sie mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß mit mindestens 2 l Fassungsvermögen zu einem flüssigen Püree. Streiche es mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb in eine Schüssel, sodass Schalen und Kerne im Sieb zurückbleiben. Gib kein Wasser zu den Tomaten.
KI-generiert Schneide die abgewogene Brotkrume in etwa 2 cm große Stücke und gib sie in das Püree. Drücke sie mit einem Löffel hinein, damit sie sich mit Tomaten vollsaugen, und lass sie etwa 10 Minuten einweichen; rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um. Das eingeweichte Brot sollte auch innen feucht sein und unter dem Löffel leicht zerfallen.
KI-generiert Gib das Püree mit dem eingeweichten Brot in das hohe Gefäß, füge den geschälten Knoblauch und das Salz hinzu und mixe 1–2 Minuten, bis keine Brotklümpchen mehr vorhanden sind. Mixe weiter und gieße das Olivenöl etwa 2–3 Minuten lang in einem dünnen Strahl dazu. Schabe die Masse bei Bedarf von den Gefäßwänden und mixe noch einmal kurz. Die fertige Creme sollte gleichmäßig, heller und dick sein und als breites Band vom Löffel fließen, ohne eine abgesetzte Ölschicht.
KI-generiert Fülle das Salmorejo in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis die Creme deutlich kühl ist. Falls sie beim Mixen warm geworden ist, verlängere die Kühlzeit. Bewahre die Eier währenddessen im Kühlschrank auf.
Schneide die gekühlten hart gekochten Eier und den Serranoschinken in kleine Stücke. Rühre das kalte Salmorejo kurz mit einem Löffel um und verteile es auf 4 Schälchen. Gib auf jede Portion Ei und Schinken und verteile beides gleichmäßig.
Geschätzte Nährwerte
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