Siemieniotka mit Perlgraupen

Verlese die Samen und entferne mögliche Verunreinigungen. Gib sie in eine Schüssel, übergieße sie mit 1 l kühlem Einweichwasser und lass sie 2 Stunden stehen. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab und schütte das Wasser weg. Verwende ganze Samen mit Schale; geschälte Samen und Leinsamen ergeben nicht dieselbe Suppe.

Gieße die erste Portion von 1 l Kochwasser in einen etwa 3 l fassenden Topf. Gib die eingeweichten Samen dazu, bring sie zum Kochen und lass sie mit leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten sanft köcheln. Gieße sie ab und schütte das gesamte Kochwasser weg. Wiederhole dies mit der zweiten Portion von 1 l frischem Wasser und weiteren 20 Minuten Kochzeit; schütte auch dieses Wasser weg. Gieße die dritte Portion von 1 l Wasser dazu und lass die Samen mit leicht geöffnetem Deckel etwa 80–100 Minuten sanft köcheln. Sie sollen aufquellen, einige Schalen sollen aufplatzen, und ein paar mit einem Löffel zerdrückte Samen sollen einen hellen, weichen Brei ergeben. Sind sie noch hart, gare sie länger. Ergänze bei Wasserverlust nach und nach etwas aus der für alle Kochdurchgänge zusammen vorgesehenen Reserve von bis zu 500 ml, damit die Samen bedeckt bleiben. Bewahre keine der Kochflüssigkeiten für die Suppe auf.

Bring gegen Ende der Hanfsamen-Kochzeit 400 ml Wasser für die Graupen mit 3 g Salz in einem kleinen Topf zum Kochen. Gib die trockenen Graupen hinein, rühre um und gare sie zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten, bis sie weich sind und das Wasser aufgenommen haben. Sind sie noch hart und ist der Topf trocken, gib so viel von den zurückgestellten 50 ml Wasser wie nötig dazu und gare sie einige Minuten weiter. Nimm den Topf vom Herd, lass die Graupen 10 Minuten zugedeckt stehen und lockere sie dann mit einer Gabel auf. Gieße die Graupen nicht ab; ungenutztes Reservewasser kommt nicht ins Gericht. Halte sie bis zum Servieren zugedeckt.

Gieße die weichen Samen ab und schütte auch das letzte Kochwasser weg. Verteile sie in einer breiten Schüssel und lass sie etwa 15 Minuten abkühlen, bis sie warm und gut zu bearbeiten sind. Erwärme 1,2 l frisches Wasser für den Auszug, bis es deutlich warm, aber nicht kochend ist, und teile es in 3 Portionen à 400 ml. Zerreibe die Samen portionsweise in einer stabilen Schüssel oder Reibschüssel mit einem Holzstößel und gib nach und nach Wasser aus der ersten Portion dazu. Zerstoße Schalen und Sameninneres zu einem feuchten, groben Brei; begnüge dich nicht damit, die ganzen Samen nur umzurühren.

Setze ein robustes, feines Metallsieb stabil auf einen sauberen Topf. Gib den Brei portionsweise hinein, übergieße ihn mit dem Rest der ersten 400 ml warmen Wassers und zerreibe und drücke ihn gründlich mit dem Holzstößel. Helle, undurchsichtige Flüssigkeit soll in den Topf laufen. Gib den Siebinhalt zurück in die Schüssel, zerstoße ihn erneut und wasche ihn ebenso mit der zweiten Portion von 400 ml Wasser aus. Wiederhole dies mit der dritten Portion von 400 ml. Vereine alle milchigen Auszüge und gieße sie nochmals durch ein feines Sieb, um harte Schalenteilchen zu entfernen. Entsorge den gesamten im Sieb verbliebenen Brei und die Schalen. Gib sie nicht in die Suppe. Die gewonnene Flüssigkeitsmenge hängt von den Samen und dem gründlichen Auspressen ab.

Gib die ganze geschälte Zwiebel in den milchigen Auszug. Bring ihn zum sanften Köcheln und gare ihn bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten; rühre dabei am Topfboden entlang. Nimm die Zwiebel heraus und entsorge sie. Gib 5 g Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer dazu. Reduziere die Hitze, gieße die gesamte süße Sahne hinein und erwärme die Suppe unter Rühren weitere 2–3 Minuten, ohne sie stark kochen zu lassen. Sie soll flüssig, leicht cremig und ohne Schalen bleiben. Verteile alle Graupen auf 4 Schalen, gieße die heiße Suppe darüber und serviere sofort.