Suppe aus grünen Erbsen und Lauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/suppe-aus-gruenen-erbsen-und-lauch
Über dieses Rezept
Diese Suppe aus grünen Erbsen und Lauch ist eine pflanzliche Gemüsesuppe mit Kartoffel und Olivenöl. Erbsen verleihen ihr natürliche Süße und eine intensive Farbe, Lauch bringt einen milden, leicht zwiebelartigen Geschmack mit und die Kartoffel bindet die Suppe ganz ohne Sahne. Sie passt gut für alle, die eine einfache cremige Konsistenz mögen, dabei aber den Gemüsecharakter des Rezepts bewahren möchten. Gare die Erbsen nur so lange, bis sie weich sind, damit sie ihre frische Farbe nicht verlieren.
Zutaten
Portionen: 4
350 g Erbsen
1 Stange Lauch
850 ml Gemüsebrühe
1 Kartoffel
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Halbiere den Lauch längs, wasche ihn gründlich zwischen den einzelnen Schichten und schneide ihn in halbe Ringe. Schäle und würfle die Kartoffel fein. Stelle die Erbsen beiseite, da sie erst gegen Ende der Garzeit dazukommen.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf, gib den Lauch dazu und brate ihn 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er weich wird und duftet.
Gib die Kartoffel dazu, gieße die Gemüsebrühe an und koche alles 15–20 Minuten, bis die Kartoffel vollständig weich ist.
Gib die Erbsen dazu, sobald die Kartoffel weich ist, und koche sie 4–5 Minuten, damit sie ihre Farbe behalten. Püriere die Suppe und serviere sie, ohne sie lange im Topf stehen zu lassen.
Geschätzte Nährwerte
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