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Zucchini-Cremesuppe mit weißen Bohnen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/zucchini-cremesuppe-mit-weissen-bohnen
Über dieses Rezept
Diese Zucchini-Cremesuppe mit weißen Bohnen ist eine milde, pflanzliche Suppe auf Gemüsebrühebasis mit Zwiebel und Olivenöl. Zucchini sorgt für Leichtigkeit und einen feinen Geschmack, während weiße Bohnen die Suppe andicken und sättigender machen. In Olivenöl angebratene Zwiebel bildet eine aromatische Basis, sodass die kurze Zutatenliste dennoch ein vollmundiges Ergebnis liefert. Das Rezept eignet sich für eine milchfreie Zucchinicremesuppe, wenn du eine glatte Konsistenz und ein gehaltvolleres Mittagessen möchtest.
Zutaten
2 Zucchini
1/2 Dose weiße Bohnen
850 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Gieße die weißen Bohnen aus der Dose ab und spüle sie ab. Möchtest du ganze Bohnen in der Suppe haben, stelle jetzt einen Teil der abgemessenen Bohnen in einer kleinen Schüssel beiseite. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in ähnlich große Stücke; schäle und hacke die Zwiebel.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel unter Rühren, bis sie weich und glasig ist. Gib die Zucchini dazu und erhitze sie kurz, bis sie an der Oberfläche weich zu werden beginnt.
Gib die zum Pürieren vorgesehenen Bohnen dazu, gieße 850 ml Brühe an und bringe alles zum sanften Kochen. Gare es 10–15 Minuten, bis die Zucchini beim Einstechen vollständig weich ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe zu einer glatten Creme. Falls du zuvor ganze Bohnen beiseitegestellt hast, rühre sie jetzt unter und erhitze die Suppe vorsichtig, bis auch die Bohnen warm sind.
Prüfe, ob harte Zucchinistücke in der Cremesuppe zurückgeblieben sind, und serviere sie heiß. Bei der Variante mit beiseitegestellten Bohnen bleiben die ganzen weichen Bohnen als gewünschte Einlage erhalten.
Geschätzte Nährwerte
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