Zuppa alla pavese — Suppe mit Buttertoast, Ei und Parmesan

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle vier zum Backen geeignete ofenfeste Schalen mit jeweils mindestens 500 ml Fassungsvermögen auf ein Backblech. Lege vier Brotscheiben bereit und reibe den Parmesan fein.

Gieße die Brühe in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie sanft kocht, etwa 6–8 Minuten. Probiere sie und salze nur bei Bedarf nach, denn auch Parmesan ist salzig. Reduziere die Hitze und halte die Brühe heiß; bringe sie unmittelbar vor dem Eingießen wieder zum sanften Kochen. Bereite inzwischen den Toast zu.

Lasse 20 g Butter in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Lege zwei Brotscheiben hinein und brate sie auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldgelb; reduziere die Hitze, falls die Butter zu schnell dunkel wird. Lege den Toast in zwei Schalen und verteile die in der Pfanne verbliebene Butter auf diese Schalen. Bereite die anderen zwei Scheiben mit der restlichen Butter genauso zu und lege sie in die übrigen zwei Schalen.

Schlage ein Ei in eine kleine Tasse und lasse es vorsichtig auf die Mitte einer Toastscheibe gleiten, sodass das Eigelb ganz bleibt. Wiederhole das mit den restlichen Eiern. Gieße etwa 300 ml heiße Brühe in jede Schale, neben das Ei und nicht direkt auf das Eigelb. Verteile den gesamten Parmesan und Pfeffer auf die Portionen und lasse die Mitte jedes Eis sichtbar.

Schiebe das Blech mit den Schalen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe die Suppe etwa 8–12 Minuten, bis das gesamte Eiweiß undurchsichtig und gestockt ist, auch rund um die Eigelbe; die Eigelbe sollen cremig bleiben. Backe einige Minuten länger, falls noch Eiweiß durchsichtig oder flüssig ist. Nimm die heißen Schalen vorsichtig heraus und serviere die Suppe sofort.