Belokranjska pogača: pane sloveno con carvi e sale grosso

Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi tutto lo zucchero, 50 ml di acqua tiepida e 30 g di farina. Mescola fino a ottenere un preimpasto denso e copri. Lascia in un luogo caldo per circa 10–15 minuti, finché aumenta visibilmente di volume e si copre di bollicine. L'acqua deve essere piacevolmente tiepida al tatto, non calda.

In una ciotola grande mescola 470 g di farina con 8 g di sale fino, poi aggiungi tutto il preimpasto e i restanti 250 ml di acqua. Mescola, trasferisci sul piano e impasta per circa 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e morbido, ma non duro. Se necessario, usa piccole quantità dei 15 g di farina tenuti da parte per infarinare; non aggiungerla tutta in una volta. Elimina dal piano la farina inutilizzata.

Metti l'impasto in una ciotola, copri e lascia in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume. Osserva anche il suo aspetto: in una cucina fredda la lievitazione può richiedere più tempo. Durante la seconda metà della lievitazione preriscalda il forno a 220°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Prepara una teglia piatta con una superficie utile di almeno 35 × 40 cm, rivestita di carta da forno.

Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia preparata e allargalo con le mani in un disco di circa 30 cm di diametro. Lascia il centro più spesso, circa 2 cm, e appiattisci i bordi a circa 1 cm; l'impasto non deve toccare le pareti della teglia. Se si ritira molto, lascialo riposare per circa 5 minuti e termina di modellarlo. Con un coltello affilato pratica 7 tagli dritti e paralleli a circa 4 cm di distanza: uno al centro e tre per lato. Ripeti i tagli in direzione perpendicolare, formando una griglia fino alla base dell'impasto, ma non dividere il pane in pezzi separati.

Sbatti bene l'uovo e stendine uno strato sottile sulla superficie del pane. Distribuisci uniformemente tutto il carvi, poi spennella delicatamente un secondo strato sottile d'uovo per fissare i semi. Cospargi la superficie con i 5 g di sale grosso. Scarta l'uovo inutilizzato; non versarlo nei tagli e non aggiungerlo all'interno dell'impasto.

Metti la teglia sul ripiano centrale del forno completamente preriscaldato e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la crosta è uniformemente dorata e la base asciutta e leggermente colorita. Se la base rimane pallida e morbida, prolunga la cottura di qualche minuto. Trasferisci il pane su una gratella e lascialo riposare per circa 15 minuti; la mollica deve essere morbida e porosa, senza uno strato appiccicoso di impasto crudo. Servilo ancora tiepido, staccando i pezzi lungo i tagli e dividendo tutto il pane in otto porzioni.