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Bonèt – dolce piemontese con cacao, amaretti e caramello
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/bonet-dolce-piemontese-con-cacao-amaretti-e-caramello
Informazioni sulla ricetta
Il bonèt è un dolce piemontese a base di latte e uova, con cacao intenso e il profumo dei biscotti amaretti. Cuoce dolcemente a bagnomaria per mantenere un interno cremoso e compatto. Dopo un lungo raffreddamento, si capovolge lo stampo su un piatto da portata e il caramello sul fondo forma una superficie lucida e una salsa. Questa versione semplice non richiede alcol né panna aggiuntiva. Tutti gli amaretti finiscono nel composto e basta mescolare delicatamente le uova, senza montarle. Sono essenziali una cottura delicata e il completo raffreddamento prima di sformare: il dolce deve potersi tagliare conservando una consistenza morbida e setosa.
Ingredienti
Per 8 porzioni
500 g di latte intero al 3,5% di grassi
200 g di uova intere crude senza guscio, albumi e tuorli insieme, circa 4 uova M
170 g di zucchero bianco: 100 g per il caramello e 70 g per il composto
50 g di biscotti amaretti pronti, secchi e croccanti
50 g di cacao amaro in polvere non zuccherato
30 g d’acqua per il caramello
Passaggi
Scalda il forno a 170°C, in modalità statica. Prepara uno stampo metallico a fondo fisso da circa 1,2 l e una pirofila più grande e profonda in cui entri comodamente. Prepara circa 2 l d’acqua calda per il bagnomaria. L’acqua del bagno non entra nel composto del dolce.
Versa 100 g di zucchero e i 30 g d’acqua pesata in un pentolino dal fondo spesso. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo assume un colore ambrato uniforme. Verso la fine inclina delicatamente il pentolino. Togli dal fuoco e versa subito il caramello sul fondo dello stampo. Tenendolo con guanti da cucina, inclinalo con cautela per coprire tutto il fondo. Lascia riposare qualche minuto, finché il caramello si rassoda.
Generato dall’IA Sbriciola finemente tutti gli amaretti oppure frullali brevemente. Mescola delicatamente le uova intere pesate con i 70 g di zucchero rimasti usando una frusta a mano, senza montarle. Aggiungi i biscotti sbriciolati e il cacao setacciato. Mescola per amalgamare, sciogliendo i grumi visibili di cacao.
Versa gradualmente il latte pesato, mescolando delicatamente con la frusta fino a ottenere un composto liquido uniforme. Cerca di non incorporare aria sbattendo energicamente. Versa tutto nello stampo sul caramello rassodato, lasciando spazio libero sotto il bordo superiore.
Generato dall’IA Sistema lo stampo nella pirofila più grande sul ripiano centrale del forno. Versa con cautela nel recipiente esterno acqua calda sufficiente ad arrivare a circa due terzi dell’altezza dello stampo, senza farla entrare nel dolce. Cuoci per circa 55–65 minuti. I bordi devono essere rassodati e il centro tremolare delicatamente come un insieme quando muovi appena lo stampo, senza liquido che si sposta. Se il composto è ancora liquido, prolunga la cottura di qualche minuto.
Generato dall’IA Estrai con cautela lo stampo dal bagnomaria e mettilo su una gratella. Tieni l’acqua del recipiente esterno fuori dal dolce. Lascia raffreddare per circa un’ora, poi copri lo stampo e mettilo in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente fino al giorno seguente. Prima di capovolgerlo, il bonèt deve essere completamente freddo e stabile.
Con un coltello sottile stacca delicatamente i bordi del dolce freddo dallo stampo. Se il fondo resta ben attaccato, immergi solo la base per qualche secondo in acqua tiepida, evitando che entri all’interno. Asciuga lo stampo, coprilo con un piatto da portata con bordo e capovolgi con un movimento deciso. Aspetta che il dolce scenda, poi solleva lo stampo. Dividi in otto porzioni e servi con il caramello colato sul piatto.
Valori nutrizionali stimati
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