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Brutti ma buoni – biscotti croccanti alle nocciole
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/brutti-ma-buoni-biscotti-croccanti-alle-nocciole
Informazioni sulla ricetta
I brutti ma buoni devono il loro fascino alle forme irregolari e ai grossi pezzi di nocciole tostate. Questi biscotti italiani si preparano con soli tre ingredienti: nocciole, zucchero e albumi. Prima si monta una meringa lucida, poi si uniscono le nocciole e si scalda brevemente il composto in pentola finché si addensa. Solo allora si distribuiscono mucchietti sulla carta e si fanno asciugare in forno. All’esterno devono essere asciutti e leggermente dorati, mentre diventano pienamente croccanti dopo il raffreddamento. Non occorre lisciarli né formare palline perfette: la superficie irregolare è parte del carattere di questi biscotti. La dose produce circa 20 biscotti.
Ingredienti
Per circa 20 biscotti
200 g di nocciole crude già pelate, senza gusci né pellicina marrone
150 g di zucchero bianco fine
75 g di albumi crudi, pesati senza tuorli
Passaggi
Scalda il forno a 150°C, in modalità statica. Distribuisci le nocciole su una teglia in un solo strato e tostale per circa 10–12 minuti, mescolandole una volta. Devono profumare e dorarsi leggermente, senza scurirsi né bruciare. Trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare per circa 15 minuti. Lascia il forno impostato a 150°C.
Trita le nocciole fredde al coltello oppure frullale brevemente a impulsi. Lascia pezzi visibili e irregolari; non ridurle in farina né in pasta. Prepara una teglia grande di circa 40 × 30 cm rivestita di carta da forno, senza grassi aggiuntivi.
Versa gli albumi pesati in una ciotola pulita e asciutta. Monta con le fruste elettriche finché si forma una schiuma bianca. Aggiungi lo zucchero gradualmente continuando a montare, poi lavora ancora per qualche minuto. In tutto occorreranno circa 7–8 minuti. La meringa pronta deve essere densa, lucida e formare un picco fermo sulle fruste sollevate.
Generato dall’IA Incorpora delicatamente tutte le nocciole alla meringa, sollevando il composto dal fondo. Trasferisci in una pentola d’acciaio inox dal fondo spesso e scalda a fuoco basso per circa 8–10 minuti. Mescola continuamente con una spatola, raccogliendo bene il composto dal fondo e dalle pareti. Deve addensarsi visibilmente, assumere un colore leggermente ambrato e conservare per un attimo la traccia della spatola. Togli dal fuoco prima che inizi ad attaccarsi o a bruciare.
Generato dall’IA Con due cucchiai, distribuisci il composto ancora caldo sulla carta preparata, dividendolo in circa 20 piccoli mucchietti, all’incirca un cucchiaio colmo ciascuno. Lascia circa 3 cm fra le porzioni, perché possano aumentare leggermente di volume. Non lisciare la superficie e non appiattire i biscotti.
Metti la teglia sul ripiano centrale e cuoci con lo sportello chiuso per circa 35–40 minuti a 150°C, in modalità statica. I biscotti devono essere asciutti in superficie e leggermente dorati. Se sembrano ancora umidi, prolunga l’asciugatura di 5–10 minuti, senza farli scurire troppo. Raffreddandosi diventeranno più sodi e croccanti.
Generato dall’IA Sforna la teglia e lascia i biscotti sulla carta per circa 10 minuti, finché puoi sollevarli senza romperli con una spatola. Trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare per altri 20 minuti circa, fino al completo raffreddamento. Servi due pezzi per porzione. Chiudi i biscotti in un contenitore ermetico solo quando sono completamente freddi, per conservarne la croccantezza.
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