Buchty al forno ripieni di powidła di prugne

Tieni da parte 30 g di burro per preparare lo stampo e spennellare i buchty. Sciogli i 70 g rimasti a fuoco basso e lasciali intiepidire, in modo che il burro sia liquido ma non caldo. Scalda delicatamente il latte: deve essere piacevolmente tiepido, senza scottare. Sbatti le uova con una forchetta in una ciotolina.

In una ciotola grande mescola tutta la farina, lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungi il latte tiepido e le uova e impasta a mano o con il gancio della planetaria a bassa velocità per 4–5 minuti. Versa poi i 70 g di burro fuso intiepidito in più riprese, lavorando dopo ogni aggiunta fino a incorporarla. Impasta ancora per circa 8–10 minuti, finché il composto diventa liscio, morbido ed elastico, pur restando leggermente appiccicoso. Non aggiungere farina; se serve, raccogli l'impasto dalle pareti della ciotola con una spatola e continua a lavorarlo.

Raccogli l'impasto a palla nella stessa ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo caldo senza correnti d'aria per circa 60–90 minuti, finché raddoppia approssimativamente di volume. Regolati sulla crescita dell'impasto, non soltanto sull'orologio; in una cucina fresca potrebbe servire più tempo.

Sciogli i 30 g di burro tenuti da parte. Usane un terzo, pari a 10 g, per ungere il fondo e le pareti di uno stampo metallico di circa 30 × 20 cm interni; conserva i 20 g rimasti per spennellare i buchty. Trasferisci l'impasto lievitato su un piano pulito senza infarinarlo, sgonfialo delicatamente per eliminare il gas in eccesso e dividilo in 12 parti uguali. Se si attacca leggermente, aiutati con un tarocco o una spatola invece di aggiungere farina.

Appiattisci ogni porzione con il palmo formando un disco di circa 10–11 cm di diametro, con il centro leggermente più spesso. Metti al centro 25 g di powidła densi e freddi. Raccogli i bordi sopra il ripieno e sigillali bene con le dita, senza sporcare di powidła i lembi da unire. Riunisci la chiusura in un solo punto e controlla che non ci siano buchi; non tendere l'impasto fino a renderlo sottile e trasparente.

Spennella i lati di ogni panino chiuso con parte del burro conservato e disponilo con la chiusura verso il basso. Sistema i buchty nello stampo in 3 file da 4, lasciando piccoli spazi di circa 0,5–1 cm tra loro. Spennella la superficie con il burro rimasto, usando tutti i 20 g destinati ai lati e alle superfici. In questa fase i panini non devono essere stretti gli uni contro gli altri.

Copri lo stampo senza che la copertura tocchi l'impasto e lascia lievitare per circa 30–45 minuti. I buchty devono gonfiarsi visibilmente, aumentare di volume e quasi toccarsi sui lati. Verso la fine di questa lievitazione, preriscalda il forno a 175°C in modalità statica, con calore sopra e sotto; scopri lo stampo soltanto prima di infornare.

Metti lo stampo sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuoci per circa 35–40 minuti a 175°C, in modalità statica, con calore sopra e sotto; dopo circa 30 minuti inizia a controllare la doratura. Se le superfici scuriscono troppo in fretta, coprile con un foglio di alluminio senza stringerlo e porta a termine la cottura. I buchty pronti sono ben dorati e tornano in forma dopo una leggera pressione. In caso di dubbio, separa delicatamente due panini al centro: le pareti laterali devono essere cotte, senza impasto bagnato e colloso. Termina la cottura quando il centro è pronto, per non asciugare troppo i panini.

Dopo averlo tolto dal forno, appoggia lo stampo su una gratella e aspetta circa 15 minuti. Poi stacca delicatamente i buchty nei punti di contatto ed estraili con una spatola larga. Servili tiepidi, senza altre finiture; i powidła si raffreddano più lentamente dell'impasto, quindi fai attenzione al primo morso. Una porzione corrisponde a uno dei dodici panini.