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Far breton alle prugne secche – dolce cremoso bretone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/far-breton-alle-prugne-secche-dolce-cremoso-bretone
Informazioni sulla ricetta
Il far breton alle prugne secche è un dolce bretone di latte, uova e farina che in forno acquista una crosta dorata e un interno denso e cremoso. Non richiede di montare una spuma né di aggiungere lievito per dolci: la pastella liquida si rapprende nella pirofila e raggiunge la consistenza definitiva raffreddandosi. Le prugne secche morbide aggiungono tocchi scuri di frutta e dolcezza naturale. Questa versione è senza alcol, con poco zucchero e burro usato per ungere abbondantemente la pirofila. La superficie può ondularsi un poco e il dolce abbassarsi leggermente dopo la cottura. Una volta freddo di frigorifero, si taglia in pezzi morbidi e compatti; le dosi danno otto porzioni.
Ingredienti
Per 8 porzioni
750 g di latte intero al 3,5% di grassi
200 g di uova intere senza guscio, albumi e tuorli insieme (circa 4 uova M)
125 g di farina di frumento bianca tipo 550
80 g di zucchero bianco
250 g di prugne secche morbide denocciolate, senza zuccheri aggiunti, pronte all’uso
30 g di burro non salato morbido per ungere la pirofila
1 g di sale
Passaggi
Scalda il forno a 180°C ventilato. Prepara una pirofila in ceramica o vetro di circa 28 × 20 cm e alta almeno 5 cm, con fondo fisso. Usa tutto il burro pesato per ungere abbondantemente il fondo e le pareti. Non spolverare con farina.
Controlla che nelle prugne non siano rimasti frammenti di nocciolo. Usa frutti essiccati morbidi e carnosi, adatti a essere mangiati senza ammollo. Lasciali interi. Pesa le uova senza guscio, tenendo insieme albumi e tuorli.
Mescola le uova con lo zucchero e il sale usando una frusta a mano, finché lo zucchero comincia a sciogliersi. Aggiungi la farina in due riprese e lavora fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare. La pastella deve risultare omogenea e piuttosto liquida; non montarla a lungo fino a renderla soffice e spumosa.
Generato dall’IA Distribuisci uniformemente le prugne sul fondo della pirofila imburrata. Mescola brevemente la pastella e versala tutta lentamente sulla frutta, cercando di non spostarla in un unico punto. Lascia un buon margine sopra la pastella nella pirofila, perché durante la cottura si gonfierà leggermente.
Generato dall’IA Metti la pirofila sul ripiano centrale del forno e cuoci per circa 45–50 minuti. La superficie deve essere ben dorata, i bordi rappresi, mentre il centro può ancora tremare leggermente come un unico blocco muovendo delicatamente la pirofila. Non deve ondeggiare come un liquido crudo. Se il centro rimane liquido, prolunga la cottura di qualche minuto. L’interno cremoso si stabilizzerà raffreddandosi.
Generato dall’IA Appoggia la pirofila su una gratella e lascia riposare per circa un’ora, finché il dolce sarà intiepidito. Quindi copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore. In questa versione il far si serve freddo, perché l’interno cremoso diventi compatto e sia più facile da tagliare.
Taglia il far freddo nella pirofila in otto pezzi e sollevali con cautela usando una spatola larga. Servilo da solo, con la crosta dorata e le prugne visibili nell’interno cremoso. Conserva le porzioni rimaste coperte in frigorifero.
Valori nutrizionali stimati
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