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Havreflarn – sottili biscotti svedesi d’avena
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/havreflarn-sottili-biscotti-svedesi-davena
Informazioni sulla ricetta
Gli havreflarn sono sottili biscotti d’avena dai bordi traforati che in cottura si allargano molto sulla teglia. Il burro, lo zucchero e lo sciroppo svedese chiaro conferiscono un gusto leggermente caramellato, mentre i piccoli fiocchi mantengono una consistenza d’avena percepibile. Questa variante si prepara con la panna, senza uova. Le piccole porzioni d’impasto richiedono molto spazio: tutta la dose va quindi cotta in più infornate successive, senza riempire la teglia. Appena sfornati, i biscotti sono morbidi e fragili: devono prima rassodarsi sulla carta e diventano croccanti solo quando sono completamente freddi. La ricetta produce circa 30 biscotti, cioè 10 porzioni da tre pezzi.
Ingredienti
Per circa 30 biscotti
75 g di burro non salato
40 g di fiocchi d’avena fini comuni
60 g di farina di frumento tipo 550
90 g di zucchero bianco
40 g di sciroppo di zucchero svedese chiaro, ljus sirap
30 g di panna al 36% di grassi
1 g di lievito per dolci
Passaggi
Scalda il forno a 175°C, in modalità statica. Rivesti di carta da forno due normali teglie di circa 40 × 30 cm. Cuocerai una teglia alla volta, sul ripiano centrale. Non ungere la carta con altro grasso.
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, senza farlo dorare. Togli dal fuoco e incorpora la panna pesata e lo sciroppo chiaro. Usa il ljus sirap, uno sciroppo di zucchero chiaro e denso dal gusto delicatamente caramellato.
In una ciotola unisci i fiocchi, la farina, lo zucchero e il lievito per dolci. Versa nel pentolino e mescola bene con un cucchiaio, raccogliendo gli ingredienti dalle pareti. Devi ottenere un impasto uniforme con i piccoli fiocchi ancora visibili. Non aggiungere acqua, farina per spolverare o altro grasso.
Generato dall’IA Con due cucchiaini, distribuisci sulla teglia fredda piccole porzioni d’impasto da circa 11 g, equivalenti a un piccolo cucchiaino colmo. Calcola circa 30 biscotti con tutto l’impasto. Disponi soltanto sei porzioni su ogni teglia, lasciando circa 10–12 cm fra i loro centri e spazio vicino ai bordi. Non appiattirle; i biscotti si allargheranno molto da soli.
Generato dall’IA Cuoci sul ripiano centrale per circa 5–7 minuti, finché i biscotti si allargano in dischi sottili e traforati. I bordi devono essere dorati, il centro appena dorato e con piccole bolle. Se necessario, prolunga brevemente la cottura controllando il colore; non aspettare che i biscotti diventino interamente marrone scuro. Cuoci le teglie successive nello stesso modo, per circa cinque infornate complessive.
Generato dall’IA Dopo averli sfornati, lascia i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti, finché sono abbastanza sodi da poterli sollevare con una spatola larga. Solo allora trasferiscili delicatamente su una gratella. Metti la porzione d’impasto successiva soltanto su una teglia fredda; usa le due teglie alternandole. Le prime infornate possono raffreddarsi mentre cuociono quelle successive.
Lascia l’ultima infornata sulla gratella fino al completo raffreddamento, circa 15 minuti. Gli havreflarn diventano croccanti quando si raffreddano. Servi tre pezzi per porzione e riponi gli altri in un contenitore ermetico solo quando sono del tutto freddi, per evitare che il vapore li ammorbidisca.
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