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Pão de ló di Ovar — dolce dal cuore cremoso
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/pao-de-lo-di-ovar-dolce-dal-cuore-cremoso
Informazioni sulla ricetta
Il pão de ló di Ovar è un dolce portoghese preparato con molti tuorli, con una sottile superficie dorata e un cuore umido e cremoso. Questa versione casalinga si basa su una lunga montatura delle uova con lo zucchero e una breve cottura, che lascia un interno delicato circondato da un bordo soffice. Usa uova intere liquide pastorizzate e tuorli liquidi pastorizzati, senza aggiunte. Prepara uno stampo metallico senza foro centrale, di 20 cm di diametro e alto almeno 6 cm, rivestito con carta da forno che superi abbondantemente il bordo. Servi il dolce dopo un'ora di raffreddamento, lasciando la carta sotto il centro morbido; otterrai otto piccole porzioni.
Ingredienti
Per uno stampo di 20 cm di diametro
120 g di uova intere liquide pastorizzate, senza aggiunte
150 g di tuorli liquidi pastorizzati, senza aggiunte
150 g di zucchero bianco
50 g di farina di frumento tipo 550
Passaggi
Scalda il forno a 200°C, in modalità statica. Rivesti uno stampo metallico senza foro centrale, di 20 cm di diametro e alto almeno 6 cm, con un grande foglio di carta da forno. Adattalo al fondo e alle pareti, lasciando che superi il bordo di alcuni centimetri. Non ungere né lo stampo né la carta. Tieni i prodotti a base di uova in frigorifero fino al momento dell'uso.
Versa in una ciotola grande le uova intere liquide pesate e i tuorli liquidi. Aggiungi tutto lo zucchero. Monta con le fruste elettriche per circa 15 minuti, finché il composto aumenta nettamente di volume, diventa chiaro e molto denso. Sollevando le fruste, deve ricadere a nastro largo, lasciando una traccia sulla superficie per alcuni secondi.
Generato dall’IA Setaccia metà della farina sul composto montato e incorporala con una spatola, sollevando dal fondo verso l'alto. Aggiungi la farina rimasta nello stesso modo. Usa tutti i 50 g e mescola brevemente, solo finché scompaiono le striature asciutte, per conservare la sofficità dell'impasto.
Generato dall’IA Trasferisci tutto l'impasto nello stampo preparato, raccogliendolo accuratamente dalle pareti e dal fondo della ciotola. Livella delicatamente la superficie. Lascia i bordi alti della carta aperti intorno allo stampo, perché sostengano il dolce mentre cresce.
Metti lo stampo a metà altezza del forno e cuoci per circa 15–20 minuti. A fine cottura, i bordi devono essere cresciuti e rassodati, con un sottile strato dorato in superficie. Il centro resta morbido e trema leggermente muovendo lo stampo con delicatezza. Sforna con cautela e appoggia lo stampo su un supporto resistente al calore.
Generato dall’IA Lascia raffreddare il dolce nello stampo per circa un'ora. Il centro può abbassarsi leggermente. Trasferiscilo su un piatto insieme alla carta, che sostiene l'interno cremoso. Dividi in otto piccole porzioni, raccogliendo il centro morbido insieme al bordo soffice del dolce. Conserva quello avanzato coperto in frigorifero e consumalo il giorno seguente.
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