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Quesada pasiega – dolce cantabrico al formaggio fresco
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/quesada-pasiega-dolce-cantabrico-al-formaggio-fresco
Informazioni sulla ricetta
La quesada pasiega è un dolce basso e umido dei Valles Pasiegos, in Cantabria. Unisce il gusto delicato del formaggio fresco a burro, scorza di limone e cannella. Questa versione casalinga usa formaggio vaccino fresco morbido, a coagulazione presamica, di tipo Burgos, pesato senza siero libero. L’impasto si mescola delicatamente e si cuoce in una pirofila ampia, in uno strato che non superi i tre centimetri. La superficie diventa dorata mentre il centro rimane compatto e umido. Qui il dolce si serve freddo: dopo un primo raffreddamento passa un’ora in frigorifero, così si taglia facilmente in otto porzioni.
Ingredienti
Per 8 porzioni
750 g di formaggio vaccino fresco morbido a coagulazione presamica, tipo Burgos, peso senza siero libero
150 g di uova intere senza guscio, circa 3 uova di taglia M
200 g di zucchero bianco fine
80 g di burro non salato: 75 g per l’impasto e 5 g per la pirofila
75 g di farina di frumento tipo 550
4 g di scorza gialla finemente grattugiata di un limone lavato, senza la parte bianca
2 g di cannella macinata
1 g di sale
Passaggi
Scalda il forno a 200°C, in modalità statica. Imburra una pirofila ampia di circa 28 × 20 cm e alta almeno 4 cm con i 5 g di burro pesati. Sciogli i 75 g di burro rimasti a fuoco basso e lasciali intiepidire. Usa formaggio morbido e umido senza siero libero, già pesato in questo stato.
Metti il formaggio in una ciotola grande e schiaccialo bene con una forchetta, disfacendo i grumi più grandi. Aggiungi tutta la scorza di limone e tutta la cannella. Mescola fino a ottenere un composto morbido e finemente granuloso. Il formaggio deve disfarsi facilmente, mantenendo una consistenza umida.
Generato dall’IA In un’altra ciotola mescola brevemente le uova intere pesate con lo zucchero, solo per amalgamarli, senza montarli in una spuma soffice. Versa il burro fuso tiepido e mescola. Aggiungi il formaggio preparato e amalgama con un cucchiaio o una frusta a mano, disfacendo i grumi grandi rimasti.
Mescola la farina con il sale e setacciala nel composto in due o tre riprese. Ogni volta mescola delicatamente con una spatola finché scompaiono le striature asciutte. Smetti quando l’impasto è uniforme; non incorporare aria sbattendolo a lungo.
Generato dall’IA Trasferisci tutto il composto nella pirofila preparata e raccogli bene quello rimasto nella ciotola con una spatola. Distribuiscilo uniformemente e livella la superficie. Lo strato deve essere spesso circa 2 cm e non superare i 3 cm, così il dolce cuoce in modo uniforme.
Generato dall’IA Metti la pirofila sul ripiano centrale del forno e cuoci per 30–40 minuti. La superficie deve dorarsi, i bordi colorirsi leggermente e il centro essere rappreso e umido, senza impasto crudo che scorra. Se necessario, cuoci ancora qualche minuto. Non prolungare la cottura solo per asciugare il centro; la quesada deve rimanere umida.
Sforna la pirofila e lasciala su una griglia per circa un’ora, finché il dolce non sarà più caldo. Mettilo poi in frigorifero per un’ora, affinché il centro si stabilizzi. Taglialo nella pirofila in otto porzioni e servilo freddo. Conserva il dolce rimasto coperto in frigorifero.
Valori nutrizionali stimati
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