Seadas – dolci sardi fritti con formaggio e miele

Name: Seadas – dolci sardi fritti con formaggio e miele
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di semola rimacinata fine di grano duro: 240 g per la pasta e 10 g per stenderla; 30 g di strutto suino morbido; 120 g di acqua tiepida, pesata sulla bilancia; 2 g di sale fino per la pasta; 300 g di formaggio ovino fresco a caglio, leggermente acidulo (pecorino fresco), senza crosta né siero libero; 4 g di scorza gialla di limone finemente grattugiata, edibile e senza parte bianca; 80 g di miele liquido per servire; 600 g di olio d’oliva per friggere; la maggior parte resterà nella padella

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Preparazione

50 min

Cottura

30 min

Attesa

2 h

Totale

3 h 20 min

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Recipheon

Seadas – dolci sardi fritti con formaggio e miele

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 6
Preparazione: 50 min
Cottura: 30 min
Attesa: 2 h
Totale: 3 h 20 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/seadas-dolci-sardi-fritti-con-formaggio-e-miele

Informazioni sulla ricetta

Le seadas sono dolci sardi di pasta sottile e croccante, ripieni di formaggio ovino delicato e profumata scorza di limone. Dopo la frittura si servono ancora calde, ricoperte di miele che bilancia il sapore leggermente acidulo del ripieno. La pasta di semola fine e strutto deve riposare, mentre il formaggio scaldato va modellato e ben raffreddato prima di chiuderlo nella sfoglia. Così è più facile ottenere un involucro sottile e un bordo ben sigillato. Questa versione casalinga dà dodici piccoli pezzi, cioè sei porzioni da due seadas. Scegli un formaggio fresco che fonda; un pecorino duro a lunga stagionatura non darà lo stesso ripieno.

Ingredienti

Porzioni

Base: 6

Per 6 porzioni, 12 piccole seadas

250 g di semola rimacinata fine di grano duro: 240 g per la pasta e 10 g per stenderla
30 g di strutto suino morbido
120 g di acqua tiepida, pesata sulla bilancia
2 g di sale fino per la pasta
300 g di formaggio ovino fresco a caglio, leggermente acidulo (pecorino fresco), senza crosta né siero libero
4 g di scorza gialla di limone finemente grattugiata, edibile e senza parte bianca
80 g di miele liquido per servire
600 g di olio d’oliva per friggere; la maggior parte resterà nella padella

Passaggi

Unisci 240 g di semola al sale e a tutta l’acqua tiepida. Incorpora gradualmente lo strutto morbido, poi lavora per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, soda ed elastica. Non aggiungere altra farina; conserva i restanti 10 g di semola per stendere la pasta. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto prepara il ripieno; il riposo della pasta si sovrapporrà al suo raffreddamento.
Usa un formaggio ovino fresco e delicato che fonda; non usare pecorino duro stagionato. Grattugialo grossolanamente o taglialo finemente. Lava e asciuga il limone, poi pesa 4 g della sola scorza gialla. Scalda il formaggio a fuoco basso in una padella antiaderente, mescolando per circa 5–8 minuti, finché forma una massa compatta e filante. Togli dal fuoco e incorpora tutta la scorza. Non aggiungere latte e non far dorare il formaggio; il limone rimasto non fa parte della ricetta.
Generato dall’IA
Trasferisci tutto il ripieno ancora caldo sulla carta da forno e dividilo in 12 parti uguali. Appiattiscile in dischi di circa 6 cm di diametro e 6–8 mm di spessore. Quando smettono di emettere molto vapore, copri e metti in frigorifero per circa 2 ore, finché sono freddi e sodi. Se restano morbidi, raffreddali più a lungo. Non lasciare i latticini per diverse ore sul piano di lavoro. Nel frattempo la pasta termina il riposo in frigorifero.
Togli la pasta dal frigorifero per qualche minuto, così da stenderla comodamente. Dividila in parti e tieni coperte le altre. Stendi sottile, a circa 1,5–2 mm, spolverando solo con i 10 g di semola tenuti da parte. Ritaglia 24 dischi di circa 9 cm di diametro. Raccogli e stendi nuovamente i ritagli per utilizzare tutta la pasta nella stessa preparazione. I dischi devono essere sottili ed elastici, senza bordi secchi.
Metti un disco di formaggio freddo al centro di ciascuno dei 12 dischi di pasta. Copri con i dischi rimasti e fai uscire delicatamente l’aria dal ripieno verso i bordi. Sigilla bene una fascia pulita di pasta larga circa 1 cm, poi premila con una forchetta o una rotella. Non bucherellare la zona sopra il formaggio. Tieni coperte le seadas mentre completi la preparazione; non spennellarle con uovo.
Generato dall’IA
Versa l’olio in una padella dai bordi alti di circa 24 cm di diametro; formerà uno strato di circa 1,5–2 cm. Scalda a fuoco medio. Immergi il bordo della prima seadas: l’olio deve fare bollicine calme e costanti, senza fumo né immediato scurimento della pasta. Friggi circa 2 pezzi alla volta, di solito per 1–2 minuti per lato, finché sono dorati e coperti di piccole bolle. Gira con cautela e regola il fuoco tra una tornata e l’altra. Scola brevemente sulla carta; non servire l’olio rimasto con il dolce.
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Se il miele è denso, scaldalo dolcemente solo finché diventa fluido. Distribuisci tutti gli 80 g pesati sulle 12 seadas fritte e servi subito calde, in porzioni da 2 pezzi. Prevedi circa 3 ore e 20 minuti complessivi: 50 minuti di preparazione, circa 30 minuti di riscaldamento e frittura e 2 ore di raffreddamento. Il riposo della pasta si sovrappone al raffreddamento del ripieno; prolunga il tempo se il formaggio ha bisogno di più tempo per rassodarsi.