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Æbleflæsk – pancetta dorata con mele e cipolle
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/aebleflaesk-pancetta-dorata-con-mele-e-cipolle
Informazioni sulla ricetta
L’æbleflæsk è un classico danese con pancetta dorata, mele morbide e cipolle, servito con pane di segale. Questa versione casalinga usa pancetta affumicata cruda senza cotenna, da cuocere, e mele acidule con la buccia. Prima si lascia sciogliere lentamente il grasso della pancetta in padella, poi vi si fanno ammorbidire cipolle e mele. Parte della frutta può disfarsi, creando una base densa e leggermente dolce per le strisce croccanti di carne. Aggiungi zucchero e sale solo dopo aver assaggiato, perché la quantità necessaria dipende dalle mele e dalla pancetta. Per 4 porzioni con il pane prevedi circa 1 ora 10 minuti, compresa la cottura della pancetta in due riprese.
Ingredienti
Pancetta, mele e pane
300 g di pancetta di maiale affumicata cruda da cuocere, pesata senza cotenna, ossa e cartilagini
800 g di mele acidule con la buccia, pesate dopo aver eliminato torsoli e piccioli
200 g di cipolla cruda sbucciata
240 g di pane di segale pronto al consumo con la crosta, circa 8 fette sottili
Per condire e stufare
20 g di zucchero di riserva per regolare il sapore; usa solo la quantità necessaria
50 ml di acqua come un’unica riserva comune per stufare le mele
2 g di sale di riserva per la regolazione finale; usa solo se necessario
0,5 g di pepe nero macinato al momento
Passaggi
Asciuga la pancetta e tagliala a strisce spesse circa 0,5 cm. Scegli un prodotto affumicato crudo destinato alla cottura. Taglia le mele in quarti, elimina torsoli e piccioli, quindi pesa 800 g di polpa con la buccia e tagliala a spicchi non troppo sottili. Affetta la cipolla a mezze rondelle sottili. Prepara il pane per servirlo in seguito.
Disponi metà della pancetta in una padella larga e fredda. Scalda a fuoco medio-basso e, quando il grasso comincia a sciogliersi, cuoci per circa 8–10 minuti, girando le strisce, finché saranno ben dorate, croccanti sui bordi e completamente cotte. Se necessario prolunga un poco la cottura; non bruciarle. Trasferiscile su un piatto senza carta assorbente, conservando il grasso nella padella. Cuoci allo stesso modo la seconda metà e aggiungila sul piatto.
Generato dall’IA Versa la cipolla nella padella con tutto il grasso della pancetta. Cuoci a fuoco medio-basso per 6–8 minuti, mescolando, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi leggermente. Stacca i residui dorati dal fondo con una spatola di legno, così il loro sapore passerà alla cipolla. Non eliminare il grasso: resta parte di questa versione del piatto.
Aggiungi tutte le mele e mescolale delicatamente con la cipolla. Copri e cuoci a fuoco basso per 12–18 minuti, girando con delicatezza gli spicchi ogni pochi minuti. Se il fondo inizia ad asciugarsi, aggiungi piccole quantità dall’unica riserva misurata di 50 ml d’acqua; non è necessario usarla tutta. Le mele devono ammorbidirsi e alcune possono disfarsi, ma lascia anche pezzi riconoscibili. Cuoci un poco più a lungo i frutti più sodi.
Aggiungi tutto il pepe nero e assaggia le mele. Addolcisci con piccole quantità dalla riserva di 20 g di zucchero solo se la frutta è troppo acida. Aggiungi sale solo se necessario, usando fino a 2 g della riserva, perché la pancetta è già salata. Se sul fondo è rimasta acqua, cuoci senza coperchio per 2–3 minuti, finché l’eccesso sarà evaporato. Conserva tutte le mele, la cipolla e il grasso. Disponi sopra tutta la pancetta, aggiungi i succhi del piatto e scalda ancora per circa 1 minuto.
Distribuisci tutto il contenuto della padella su 4 piatti, con la pancetta sopra le mele e la cipolla morbide. Accompagna ogni porzione con una parte del pane pesato, così da utilizzare tutti i 240 g. Servi subito, quando i bordi della pancetta sono ancora croccanti. Conserva lo zucchero, il sale e l’acqua non utilizzati per altri piatti.
Valori nutrizionali stimati
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