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Blitva s krumpirom — bietole con patate, olio d'oliva e aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/blitva-s-krumpirom-bietole-con-patate-olio-doliva-e-aglio
Informazioni sulla ricetta
La blitva s krumpirom è un contorno croato di bietole e patate condito con olio d'oliva e aglio. La bietola, una barbabietola da foglia, offre foglie verdi morbide e coste tenere; le patate restano a pezzi, anche se ne schiacciamo leggermente una parte per legare il tutto. Cuociamo prima le patate, poi aggiungiamo le coste e infine le foglie. Scoliamo bene le verdure e le amalgamiamo brevemente con l'olio aromatico, senza far dorare l'aglio. Il contorno deve essere umido e morbido, ma senza una pozza d'acqua. Quattro porzioni da accompagnamento si preparano in circa 45 minuti.
Ingredienti
Verdure e condimento
600 g di patate crude, peso dopo averle pelate
500 g di bietole fresche crude (barbabietole da foglia), foglie e coste giovani dopo aver eliminato le estremità dure; acquista circa 600–700 g prima della pulizia
10 g di aglio, peso dopo averlo sbucciato
40 g di olio extravergine d'oliva, tutto da unire alle verdure
2500 ml di acqua per cuocere insieme patate e bietole; prima di scolare, conserva fino a 50 ml per completare il piatto ed elimina il resto e la riserva inutilizzata
16 g di sale: 15 g per l'acqua e 1 g per condire le verdure; la maggior parte del sale di cottura resterà nell'acqua eliminata
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Inizia a scaldare tutta l'acqua con il coperchio in una pentola grande da almeno 5 l. Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm. Lava bene le bietole, elimina le estremità dure e separa le coste giovani dalle foglie; pesa in tutto 500 g di parti pulite. Taglia le coste in pezzi lunghi circa 1 cm, le foglie in strisce larghe e trita finemente l'aglio.
Aggiungi 15 g di sale e le patate all'acqua bollente. Cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora leggermente sode al centro. Aggiungi le coste delle bietole e cuoci per circa 4 minuti, poi unisci le foglie a più riprese, immergendole delicatamente con un cucchiaio. Dalla ripresa di un leggero bollore, prosegui per circa 3–4 minuti, finché patate e coste sono tenere alla forchetta e le foglie appassite e morbide; se necessario prolunga la cottura di qualche minuto. Conserva 50 ml di acqua di cottura, elimina il resto e lascia scolare le verdure in uno scolapasta per circa 2 minuti; non strizzarle fino ad asciugarle.
Generato dall’IA Scalda tutto l'olio d'oliva a fuoco basso in una padella larga. Aggiungi l'aglio e scaldalo mescolando per circa 30–60 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo. Non farlo scurire; se prende colore rapidamente, togli subito la padella dal fuoco. Passa immediatamente a unirlo alle verdure scolate.
Unisci all'olio con l'aglio tutte le verdure scolate, il sale rimasto (1 g) e tutto il pepe. Mescola delicatamente a fuoco basso per circa 2–3 minuti, schiacciando con il cucchiaio solo una parte delle patate per legare il tutto; mantieni anche pezzi ben riconoscibili. Se le verdure sono troppo asciutte, versa poca alla volta l'acqua tenuta da parte, fino a 50 ml complessivi, ed elimina quella inutilizzata. Il contorno deve essere umido, senza una pozza di liquido e senza la consistenza di un purè liscio. Distribuisci in quattro piatti e servi caldo come contorno al pasto.
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