Bulz — polpette di polenta al forno con formaggio di pecora

Porta a bollore 900 ml di acqua con il sale in una pentola pesante. Versa la semola a pioggia, mescolando energicamente con una frusta perché non si formino grumi. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per circa 20–25 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, soprattutto sul fondo. La semola deve essere completamente morbida, senza granelli duri, e il composto molto denso: deve staccarsi dalle pareti e conservare per un momento il solco del cucchiaio. Se la confezione indica una cottura più lunga, completala prima di formare le polpette.

Trasferisci la polenta su un tagliere largo o un piatto grande, stendila con un cucchiaio in uno strato di circa 2 cm e lasciala per 10–15 minuti. Deve rimanere tiepida e modellabile, ma non scottare le mani; se è ancora troppo calda, aspetta più a lungo. Non attendere che si raffreddi completamente e si indurisca. Nel frattempo sbriciola o schiaccia il formaggio e dividilo in otto parti uguali. Scalda il forno a 200°C, statico con calore sopra e sotto. Imburra una pirofila di circa 30 × 20 cm con 10 g di burro.

Dividi tutta la polenta in otto porzioni uguali. Inumidisci leggermente le mani con acqua; serve solo perché il composto non si attacchi. Appiattisci una porzione sul palmo in un disco spesso circa 1 cm, metti al centro una parte del formaggio e solleva i bordi sopra il ripieno. Uniscili con cura, coprendo tutto il formaggio, poi fai rotolare delicatamente tra le mani fino a ottenere una polpetta compatta. Liscia le eventuali crepe; il ripieno non deve affiorare in superficie. Usa allo stesso modo la polenta e il formaggio rimasti.

Disponi le polpette con la chiusura verso il basso nella pirofila preparata, lasciando piccoli spazi. Dividi i restanti 30 g di burro in otto pezzi e mettine uno su ogni polpetta. Cuoci sul ripiano centrale per circa 30–35 minuti, finché la superficie è compatta e dorata in alcuni punti e il ripieno ben caldo. Non aspettarti una crosta scura come quella del pane e non farle bruciare. Se fuoriesce un po' di formaggio, lascialo nella pirofila e servilo con le polpette.

Sforna la pirofila e aspetta circa 5 minuti perché la superficie delle polpette si stabilizzi un poco. Trasferiscile con una spatola larga, due per porzione. Distribuisci anche il burro sul fondo e l'eventuale formaggio fuoriuscito. Servi caldo; al taglio il cuore deve essere morbido e cremoso. Il ripieno può essere molto caldo. Questa versione comprende soltanto le polpette con formaggio e burro, senza carne, uova o panna acida aggiuntive.