Fish and chips con croccante pastella di pesce bianco
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fish-and-chips-con-croccante-pastella-di-pesce-bianco
Informazioni sulla ricetta
Il fish and chips di pesce bianco è composto da filetti dorati e croccanti serviti con patatine soffici e limone. Le patate vengono fritte due volte, così risultano morbide all’interno e dorate all’esterno, mentre il pesce viene immerso in una pastella leggera a base di acqua frizzante molto fredda. Scegli preferibilmente un pesce bianco compatto, come merluzzo, nasello o eglefino, e servi il piatto subito dopo la frittura.
Ingredienti
Pesce e pastella
600 g di filetti di pesce bianco, senza pelle e lische, divisi in 4 porzioni
180 g di farina di frumento
40 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere
300 ml di acqua frizzante molto fredda
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
Patatine e frittura
1 kg di patate, sbucciate e tagliate a bastoncini spessi
1,5 l di olio vegetale per la frittura profonda, da usare in più fasi
1 limone, tagliato a spicchi per servire
Passaggi
Sciacqua le patate in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, quindi asciugale molto bene con un canovaccio. In questo modo schizzeranno meno durante la frittura e si doreranno meglio.
Mescola in una ciotola capiente la farina di frumento, la fecola di patate, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Versa l’acqua frizzante molto fredda e mescola brevemente con una frusta solo per amalgamare gli ingredienti; va bene lasciare qualche piccolo grumo.
Scalda l’olio vegetale in una pentola larga e profonda fino a circa 150°C. Friggi le patate in più volte per 5–7 minuti, finché saranno morbide ma ancora pallide. Scolale con una schiumarola e appoggiale su una griglia o su carta da cucina, quindi ripeti la frittura con le porzioni rimanenti.
Asciuga i filetti e immergili uno alla volta nella pastella, lasciando sgocciolare l’eccesso nella ciotola. Friggi il pesce in più volte nell’olio riscaldato a circa 180°C per 5–7 minuti, girandolo una volta, finché la pastella sarà ben dorata e croccante e l’interno del pesce sarà bianco e si sfalderà facilmente in fiocchi.
Riscalda nuovamente l’olio fino a circa 180°C e friggi le patatine già fritte parzialmente in più volte per 3–5 minuti, finché saranno dorate, sode e croccanti in superficie. Appoggiale su una griglia o su carta da cucina e salale leggermente.
Servi subito il pesce croccante con le patatine e gli spicchi di limone. Non coprire le porzioni fritte, perché il vapore renderà morbide la pastella e le patatine.
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