Fregola con arselle – pasta sarda con le vongole

Name: Fregola con arselle – pasta sarda con le vongole
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 280 g di fregola media secca, pasta tostata di semola di grano duro; 1 kg di arselle o vongole vive con guscio, già spurgate dalla sabbia dal venditore e pronte da cuocere; 300 g di pomodori con buccia e semi; 12 g di spicchi d’aglio sbucciati; 30 g di olio extravergine d’oliva; 900 g di acqua (50 g per aprire le vongole e 850 g per cuocere la fregola); 10 g di prezzemolo fresco; 2 g di sale; 0,5 g di pepe nero macinato

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Preparazione

30 min

Cottura

40 min

Totale

1 h 10 min

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Recipheon

Fregola con arselle – pasta sarda con le vongole

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 30 min
Cottura: 40 min
Totale: 1 h 10 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fregola-con-arselle-pasta-sarda-con-le-vongole

Informazioni sulla ricetta

La fregola con arselle è un piatto sardo di piccola pasta tostata di semola e vongole. Le palline irregolari mantengono una piacevole consistenza e, cuocendo, prendono il sapore dei pomodori, dell’aglio e del liquido raccolto dopo l’apertura dei gusci. In questa versione casalinga tutta la polpa delle vongole viene sgusciata, così il piatto si mangia comodamente con il cucchiaio. Filtrare con cura il fondo permette di conservarne l’aroma marino eliminando i granelli di sabbia. Non servono brodo a parte né vino: bastano acqua, olio d’oliva e prezzemolo fresco. La fregola deve restare leggermente al dente, avvolta da abbondante brodo al pomodoro. Servila subito nei piatti fondi, prima che la pasta assorba altro liquido.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

280 g di fregola media secca, pasta tostata di semola di grano duro
1 kg di arselle o vongole vive con guscio, già spurgate dalla sabbia dal venditore e pronte da cuocere
300 g di pomodori con buccia e semi
12 g di spicchi d’aglio sbucciati
30 g di olio extravergine d’oliva
900 g di acqua (50 g per aprire le vongole e 850 g per cuocere la fregola)
10 g di prezzemolo fresco
2 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato

Passaggi

Conserva le vongole al freddo secondo le indicazioni del venditore e preparale subito prima di cuocerle. Sciacquale sotto acqua corrente fredda e pulisci i gusci con uno spazzolino. Elimina quelle danneggiate e quelle aperte che non si richiudono dopo un colpetto. Usa vongole già spurgate dalla sabbia dal venditore, senza un ulteriore ammollo di molte ore a casa. Taglia finemente i pomodori con buccia e semi, conservando tutto il succo. Trita separatamente aglio e prezzemolo.
Metti tutte le vongole preparate in una pentola larga con coperchio e versa i 50 g di acqua destinati alla loro apertura. Copri e scalda a fuoco piuttosto vivace. Quando si forma abbondante vapore nella pentola, cuoci coperto per circa 5–7 minuti, scuotendo più volte la pentola dai manici. Apri con cautela il coperchio, proteggendo le mani dal vapore. A fine cottura elimina le vongole rimaste chiuse e conserva tutto il liquido della pentola.
Generato dall’IA
Quando puoi afferrare i gusci senza scottarti, estrai tutta la polpa da tutte le vongole aperte e mettila in una ciotolina. Getta i gusci vuoti. Versa tutto il liquido della pentola in un altro recipiente attraverso un colino fine foderato con una garza pulita a trama densa. Conserva tutto il fondo filtrato ed elimina sabbia e sedimenti trattenuti. Copri la ciotolina con la polpa e mettila brevemente in frigorifero mentre prepari la base al pomodoro e la pasta.
Generato dall’IA
In una pentola pulita da circa 3–4 litri scalda tutto l’olio misurato. Aggiungi tutto l’aglio tritato e scalda a fuoco moderato per circa un minuto, mescolando. L’aglio deve sprigionare il suo profumo, ma non dorare; lascialo nella pentola.
Aggiungi tutti i pomodori con il succo raccolto. Cuoci a fuoco moderato per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono e iniziano a disfarsi. Nel frattempo, scalda i restanti 850 g di acqua misurata in un pentolino coperto, per aggiungerli caldi alla fregola.
Versa tutta la fregola secca nei pomodori e mescola. Aggiungi tutto il fondo filtrato delle vongole e, inizialmente, circa metà dell’acqua calda destinata alla pasta. Porta a leggero bollore e cuoci senza coperchio, mescolando spesso. Aggiungi gradualmente l’acqua calda restante, usando tutti gli 850 g misurati entro la fine della cottura. La fregola media richiede solitamente circa 8–10 minuti dalla ripresa del bollore; controlla anche il tempo indicato sulla confezione. Se è ancora dura al centro, cuocila un po’ più a lungo a fuoco basso. Il piatto deve rimanere decisamente brodoso e la pasta morbida, con una leggera consistenza. Non scolarla.
Generato dall’IA
Aggiungi alla fregola cotta tutta la polpa di vongole conservata e tutto il succo della sua ciotolina. Mescola delicatamente e scalda per circa 2 minuti, perché le vongole siano calde in tutto il piatto. Aggiungi tutto il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgama brevemente e togli la pentola dal fuoco, evitando di cuocere a lungo le vongole.
Dividi tutta la fregola con la polpa delle vongole e tutto il fondo restante tra quattro piatti fondi o ciotole. Servi immediatamente, quando ha ancora la consistenza di una zuppa densa. Non lasciare la pentola a lungo sul fornello caldo: la pasta continuerà ad assorbire liquido e le vongole potrebbero diventare dure.