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Grenadiermarsch – patate con pasta e salsiccia
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/grenadiermarsch-patate-con-pasta-e-salsiccia
Informazioni sulla ricetta
Il Grenadiermarsch è un sostanzioso piatto austriaco in padella che permette di utilizzare patate e pasta già cotte. In questa versione sono accompagnate da salsiccia di maiale affumicata e cotta e da cipolla dorata. Lo strutto aiuta a dorare i bordi delle patate, mentre aglio, maggiorana e prezzemolo danno un semplice profumo di casa. Si usano due normali padelle affinché gli ingredienti abbiano spazio per rosolare. Le patate restano a pezzi e la pasta viene aggiunta solo verso la fine. Il tempo indicato presuppone ingredienti già cotti: la precedente cottura e il raffreddamento non sono compresi.
Ingredienti
Per 4 porzioni
600 g di patate a pasta soda cotte, sbucciate, scolate e raffreddate, senza aggiunte
400 g di comune pasta di frumento cotta e ben scolata, per esempio gomiti, senza condimento
250 g di salsiccia di maiale affumicata e cotta, pronta da consumare, senza budello non commestibile
150 g di cipolla sbucciata
30 g di strutto puro di maiale: 10 g per cipolla e salsiccia e 20 g per le patate
6 g di aglio sbucciato
1 g di maggiorana secca
fino a 4 g di sale, secondo la sapidità della salsiccia e degli ingredienti cotti
0,5 g di pepe nero macinato
10 g di foglie fresche di prezzemolo
Passaggi
Prepara due padelle di circa 26–28 cm di diametro. Taglia le patate a fette spesse circa 1 cm o a pezzi di dimensioni simili. Affetta la cipolla a mezze rondelle sottili e la salsiccia a mezze rondelle, poi trita finemente aglio e prezzemolo. La pasta deve essere cotta al dente e ben scolata. Se prepari patate e pasta in anticipo, conservale in frigorifero dopo averle fatte raffreddare e tirale fuori appena prima di iniziare il piatto. La precedente cottura non rientra nei 45 minuti indicati.
Scalda 5 g di strutto in ciascuna padella a fuoco medio. Dividi la cipolla tra le padelle e falla rosolare per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e inizia a dorare. Aggiungi metà della salsiccia in ciascuna e cuoci per altri 3–4 minuti, fino a una leggera doratura. Trasferisci il contenuto delle due padelle in un’unica ciotola conservando tutto il grasso fuso e i succhi; non scolare nulla.
Generato dall’IA Sciogli 10 g dello strutto rimasto in ciascuna padella. Distribuisci metà delle patate in ognuna, formando uno strato il più possibile distanziato, e cuoci a fuoco medio o leggermente più alto per 10–12 minuti. Girale delicatamente solo quando si sono formate zone dorate sul fondo. Non mescolare senza sosta e non schiacciare le patate: devono restare a pezzi con i bordi rosolati.
Generato dall’IA Abbassa il fuoco a medio. Dividi tra le padelle l’aglio e la maggiorana sbriciolata tra le dita. Mescola delicatamente con le patate e scalda per circa 30 secondi, solo fino a liberare il profumo. L’aglio non deve bruciare.
Dividi cipolla e salsiccia tra le due padelle insieme a tutto il grasso e ai succhi conservati. Aggiungi metà della pasta in ciascuna. Fai rosolare per altri 5–7 minuti a fuoco medio, sollevando e girando delicatamente gli ingredienti con una spatola. Tutto deve essere ben caldo e parte della pasta leggermente rosolata. Condisci con il pepe e la quantità necessaria del sale preparato; lascia fuori dal piatto il sale non utilizzato.
Generato dall’IA Spegni il fuoco e incorpora tutto il prezzemolo tritato. Dividi il contenuto delle due padelle in quattro piatti e servi subito. Le patate devono restare a pezzi, morbide al centro e con i bordi dorati, mentre salsiccia e pasta devono essere distribuite uniformemente nelle porzioni.
Valori nutrizionali stimati
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