Kopytka al burro e salvia

Passa le patate cotte ancora calde nello schiacciapatate oppure schiacciale bene. Allargale in una ciotola perché smettano di emettere molto vapore e si intiepidiscano leggermente. Non frullarle, perché il composto potrebbe diventare colloso.

Tieni da parte una piccola quantità della farina misurata per infarinare il piano. Aggiungi il resto alle patate insieme all’uovo e a 1/2 cucchiaino di sale. Unisci rapidamente fino a ottenere un impasto morbido, terminando la lavorazione appena scompare la farina asciutta. Non aggiungere altra farina soltanto per rendere l’impasto del tutto non appiccicoso.

Dividi l’impasto in parti. Sul piano leggermente infarinato con la farina tenuta da parte, forma filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliali in diagonale in pezzi lunghi circa 3 cm. Mettili a più riprese nell’acqua bollente, muovendo delicatamente con un cucchiaio perché non si attacchino al fondo. Quando salgono a galla, cuoci per 2–3 minuti a leggero bollore. Estrai uno gnocco e controlla che il centro sia uniforme, senza impasto crudo; raccogli i kopytka pronti con una schiumarola.

In una padella piccola sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia sciacquate e ben asciugate e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Scalda per 1–2 minuti, finché sprigionano il profumo; il burro non deve scurire né odorare di bruciato.

Distribuisci i kopytka scolati in quattro piatti e condisci con il burro caldo alla salvia. Servi subito, girando delicatamente gli gnocchi nel burro perché non si attacchino fra loro.