Generato dall’IA
Lancashire hotpot — agnello sotto patate a tegola dorate
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/lancashire-hotpot-agnello-sotto-patate-a-tegola-dorate
Informazioni sulla ricetta
Il Lancashire hotpot è uno sformato inglese con agnello tenero, salsa alle cipolle e una copertura di patate dorate. La spalla si ammorbidisce lentamente sotto il coperchio, mentre le sottili fette di patata assorbono dal basso i succhi della carne. Solo la cottura finale senza coperchio dà alla superficie il colore dorato e i bordi croccanti. In questa versione semplice con agnello e cipolle, poca farina addensa la salsa e il burro aiuta a dorare le patate. Non serve rosolare prima la carne: è la lunga cottura a renderla tenera. Calcola circa 4 ore in tutto, compreso un breve riposo prima di servire sei porzioni.
Ingredienti
Carne, salsa e copertura di patate
900 g di spalla d’agnello cruda senza osso, pesata dopo aver eliminato le membrane spesse e il grasso esterno in eccesso
1200 g di patate crude pesate dopo averle sbucciate, di varietà multiuso tipo B
500 g di cipolle crude pesate dopo averle sbucciate
350 ml di brodo di pollo già preparato non salato
50 g di burro non salato all’82% di grassi, da suddividere
25 g di farina di frumento
8 g di sale fino, da suddividere
1 g di pepe nero macinato, da suddividere
Passaggi
Preriscalda il forno a 160°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Taglia la carne a pezzi di circa 3–4 cm e affetta finemente le cipolle. Taglia le patate a fette regolari spesse circa 3 mm, perché si ammorbidiscano uniformemente durante la cottura.
Sciogli 20 g di burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e traslucide. Devono rimanere chiare, senza dorarsi molto.
In un recipiente da forno con coperchio, della capacità di circa 4 l, mescola la carne con la farina, 5 g di sale e metà del pepe. Distribuisci l’agnello uniformemente sul fondo. Aggiungi le cipolle con il burro della padella, poi versa il brodo lungo la parete del recipiente.
Sciogli i restanti 30 g di burro nella stessa padella a fuoco basso. In una ciotola mescola le patate con il burro fuso, i restanti 3 g di sale e il resto del pepe. Disponi le fette sulle cipolle in strati sovrapposti; le estremità più piccole possono stare sotto. Forma l’ultimo strato a tegola, coprendo tutto il ripieno.
Generato dall’IA Copri il recipiente con il coperchio e mettilo sul ripiano centrale del forno. Cuoci a 160°C per circa 2 ore 30 minuti, finché l’agnello è molto tenero e le patate si lasciano infilzare facilmente con una forchetta. Controlla un pezzo di carne vicino al bordo spostando delicatamente una fetta di patata: deve sfaldarsi facilmente con la forchetta. Se la carne è ancora dura, continua a cuocere con il coperchio per circa 20–30 minuti prima di dorare la superficie.
Togli il coperchio e aumenta la temperatura del forno a 200°C. Cuoci senza coperchio per circa 30–40 minuti, finché le patate sono dorate, con i bordi ben abbrustoliti, e la salsa sobbolle leggermente lungo le pareti. Sforna il recipiente e lascia riposare per circa 10–15 minuti. Dividi in sei porzioni, servendo insieme patate, carne, cipolle e salsa.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti